Bún nước lèo Trà Vinh
Nước lèo thơm mắm bò hóc được nấu riêng rồi lọc lấy nước cốt, kết hợp vị ngọt tự nhiên từ cá và tôm cùng ngải bún thơm dịu.
- Sơ chế30 phút
- Nấu50 phút
- Khẩu phần5 người
- Độ khóTrung bình
- Chi phí/người~60.300 ₫
Đang bật chế độ nấu: màn hình sẽ không tự tắt khi bạn đang xem công thức.
Tóm tắt nhanh
Bún nước lèo Trà Vinh mất khoảng 80 phút thực hiện, tiền nguyên liệu tham khảo khoảng 60.300 ₫/người, độ khó trung bình, đủ cho 5 người; nguyên liệu chính gồm cá điêu hồng, mắm bò hóc, tôm.
- Thời gian: 80 phút (30 phút sơ chế, 50 phút nấu)
- Chi phí: ~301.500 ₫ cho 5 người (~60.300 ₫/người)
- Nguyên liệu chính: cá điêu hồng, mắm bò hóc, tôm
- Độ khó: Trung bình
Bí kíp từng bước
Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.
Sơ chế cá, tôm và rau
✓ Đã xong
Rửa sạch cá điêu hồng, để ráo. Nếu dùng cá lóc thì sơ chế tương tự. Bóc vỏ tôm, xắt hạt lựu; rửa sạch nấm rơm rồi cắt lát. Rửa ngải bún, cạo vỏ và giã thơm. Băm sả ớt; rửa rau ăn kèm và để ráo.
Chần huyết heo
✓ Đã xong
Rửa huyết heo, cắt miếng vừa ăn. Chần sơ trong nồi nước sôi để loại bỏ tạp chất, sau đó vớt ra để ráo.
Luộc cá trong nước lèo
✓ Đã xong
Đun sôi khoảng 3 lít nước trong nồi lớn. Khi nước bắt đầu sôi, cho cá và sả ớt băm vào, đun lửa lớn đến khi nước sôi trở lại. Nấu đến khi cá vừa chín tới; thịt cá chuyển đục và dễ tách khỏi xương.
Vớt cá, nấu tôm và nấm
✓ Đã xong
Khi cá vừa chín tới, vớt cá ra đĩa để nguội bớt. Cho tôm và nấm rơm vào nồi nước lèo, thêm 2 muỗng canh ngải bún đã giã rồi nấu tiếp đến khi tôm chuyển hồng và nấm chín.
Nấu riêng và lọc mắm bò hóc
✓ Đã xong
Trong một nồi khác, đun sôi khoảng 1 lít nước cùng một ít ngải bún. Cho mắm bò hóc vào, nấu khoảng 5–7 phút đến khi mắm nhừ. Lọc qua rây để bỏ xương, giữ lại phần nước cốt mắm.
Gỡ thịt cá
✓ Đã xong
Để cá nguội bớt rồi gỡ lấy phần thịt, bỏ xương. Kiểm tra kỹ để loại bỏ xương còn sót lại.
Cho cá và huyết vào nồi
✓ Đã xong
Hạ nhỏ lửa nồi nước lèo chính. Cho thịt cá đã gỡ và huyết heo đã chần vào nồi, nhẹ tay để giữ miếng cá nguyên.
Nêm nước cốt mắm và gia vị
✓ Đã xong
Rót từ từ nước cốt mắm bò hóc đã lọc vào nồi, nếm thử rồi thêm nước lọc nếu cần để độ mặn vừa ăn. Cho 1/2 muỗng canh bột ngọt và 1,5 muỗng canh đường, khuấy nhẹ cho tan.
Đun sôi lại và nếm nước lèo
✓ Đã xong
Đun đến khi nồi nước lèo sôi trở lại và các nguyên liệu chín đều. Nếm lại, điều chỉnh độ mặn bằng cách thêm nước lọc vừa đủ nếu cần.
Bày bún nước lèo
✓ Đã xong
Cho rau ăn kèm xuống đáy tô, xếp bún tươi lên trên rồi chan nước lèo nóng cùng cá, huyết, tôm và nấm. Dùng kèm heo quay, chả giò, muối ớt hoặc giấm ớt tuỳ thích.
Chúc cả nhà ngon miệng!
Mẹo nhỏ từ Bếp Nhà
- Ngải bún giúp nước lèo thơm hơn và làm dịu mùi tanh của mắm.
- Nêm và điều chỉnh lượng nước thêm vào theo độ mặn của mắm bò hóc.
Câu hỏi thường gặp về món này
Nấu bún nước lèo Trà Vinh mất bao lâu?
Khoảng 80 phút: 30 phút sơ chế và 50 phút nấu.
Nấu bún nước lèo Trà Vinh cho 5 người hết bao nhiêu tiền?
Theo giá bán lẻ tham khảo, tổng tiền nguyên liệu khoảng 301.500 ₫ cho 5 người, tức khoảng 60.300 ₫ mỗi người. Nếu nhà có sẵn gia vị thì chỉ cần mang khoảng 292.500 ₫ đi chợ.
Cần mua những nguyên liệu gì để nấu bún nước lèo Trà Vinh?
Cần mua 700 g cá điêu hồng, huyết heo, 2 muỗng canh ngải bún, 200 g tôm, 300 g nấm rơm, 0,5 chén sả ớt băm, 500 g mắm bò hóc, bắp chuối bào, rau muống bào, giá, hẹ, bông súng, rau thơm, bún tươi, heo quay, chả giò.
Có thể nhờ người nấu bún nước lèo Trà Vinh tại nhà không?
Có. Dịch vụ Bếp Nhà nhận đi chợ và nấu bún nước lèo Trà Vinh ngay tại nhà bạn; tiền chợ trả theo hoá đơn thật, phí dịch vụ báo trước khi nấu.
Cùng chuyên mục
Canh miến thịt bằm chuẩn vị Bắc
Tô canh miến nóng hổi có cà chua mềm, thịt bằm đậm đà và sợi miến ngâm vừa tới nên vẫn dai ngon.
Bún bò gân
Thịt bò gân được ướp dầu hạt điều, sả và ớt bột rồi hầm mềm, nấu cùng thơm để nước lèo đậm đà, có vị chua ngọt nhẹ.
Vịt nấu măng tươi ăn với bún
Thịt vịt được xào săn trước khi nấu cùng măng tươi, cho nước dùng ngọt thanh và măng giòn ngon.
Súp hoành thánh
Nước dùng gà thơm dịu với dầu hành phi và nhân tôm thịt đậm đà, ăn nóng cùng cải thìa.
Súp bò viên khổng lồ
Bò viên cỡ lớn bọc trứng cút, trứng muối và rau củ, ăn cùng nước súp ngọt thanh từ bắp, cà rốt và củ cải trắng.
Gà nấu nấm rơm
Gà ta hầm mềm cùng nấm rơm, dùng nóng với bún và chén muối ớt pha sữa đặc, chanh lạ miệng.