Bún riêu không cần cua
Không dùng cua nhưng tô bún vẫn đậm đà với riêu tôm thịt hấp, chân giò mềm và nước dùng nấu cùng mắm tôm.
- Sơ chế45 phút
- Nấu160 phút
- Khẩu phần8 người
- Độ khóTrung bình
- Chi phí/người~38.200 ₫
Đang bật chế độ nấu: màn hình sẽ không tự tắt khi bạn đang xem công thức.
Tóm tắt nhanh
Bún riêu không cần cua mất khoảng 205 phút thực hiện, tiền nguyên liệu tham khảo khoảng 38.200 ₫/người, độ khó trung bình, đủ cho 8 người; nguyên liệu chính gồm thịt chân giò, thịt nạc xay, xương ống.
- Thời gian: 205 phút (45 phút sơ chế, 160 phút nấu)
- Chi phí: ~305.000 ₫ cho 8 người (~38.200 ₫/người)
- Nguyên liệu chính: thịt chân giò, thịt nạc xay, xương ống
- Độ khó: Trung bình
Bí kíp từng bước
Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.
Ngâm và xay tôm khô
✓ Đã xong
Rửa sạch tôm khô, ngâm trong nước khoảng 15 phút cho mềm rồi vớt ra. Xay hoặc giã thật nhuyễn.
Phi hành tỏi
✓ Đã xong
Xay hành tím và tỏi. Đun nóng 60 g dầu ăn trong chảo ở lửa vừa, cho hành tỏi vào phi, đảo đều đến khi vàng thơm rồi tắt bếp. Vớt hành tỏi phi ra chén, giữ lại dầu trong chảo để xào cà chua.
Trộn hỗn hợp riêu
✓ Đã xong
Cho thịt nạc xay, tôm khô đã giã nhuyễn, trứng gà và toàn bộ hành tỏi phi vào tô lớn. Thêm 5 g hạt nêm, 3 g muối, 2 g bột ngọt, 2 g tiêu và 5 g đường, trộn đều đến khi hỗn hợp quyện vào nhau.
Hấp một nửa phần riêu
✓ Đã xong
Lót khuôn hấp bằng lá chuối rồi phết một lớp dầu ăn. Múc một nửa hỗn hợp riêu vào khuôn, dàn đều và hấp cách thủy 20 phút. Riêu chín khi phần trứng và thịt đông lại, không còn lỏng ở giữa. Phết dầu màu điều lên mặt riêu đã hấp.
Chần và ướp chân giò
✓ Đã xong
Cạo rửa sạch chân giò, chần trong nước sôi 1-2 phút rồi rửa lại. Ướp với 1/3 muỗng cà phê muối, một ít bột ngọt, tiêu và hành tỏi băm. Bó chặt miếng thịt bằng chỉ thực phẩm.
Sơ chế xương và nướng hành gừng
✓ Đã xong
Rửa sạch xương ống, trụng trong nước sôi 1-2 phút rồi rửa lại. Nướng 30 g hành tím, khoảng 4 củ, cùng 15 g gừng đến khi dậy mùi thơm.
Ninh nước dùng
✓ Đã xong
Cho xương ống, chân giò đã bó, hành tím và gừng nướng, 30 g đường phèn cùng 4 lít nước vào nồi. Đun lửa lớn đến khi sôi, sau đó hạ lửa nhỏ và thường xuyên hớt bọt. Ninh khoảng 1 giờ 30 phút để lấy vị ngọt từ xương. Sau khoảng 1 giờ 15 phút, kiểm tra chân giò; khi thịt chín mềm thì vớt ra ngâm ngay vào thau nước lạnh, rồi tiếp tục ninh xương.
Xào cà chua
✓ Đã xong
Làm nóng phần dầu còn lại trong chảo, thêm 2 muỗng canh dầu màu điều rồi cho cà chua cắt múi cau vào. Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê đường, đảo sơ đến khi cà chua vừa chín tới. Trút cà chua vào nồi nước dùng.
Nấu và lọc nước mắm tôm
✓ Đã xong
Hòa tan mắm tôm với 600 ml nước rồi đun sôi 10 phút. Để hỗn hợp yên cho cặn lắng xuống, sau đó chắt cẩn thận phần nước trong vào nồi nước dùng.
Thả riêu và hoàn thiện nước dùng
✓ Đã xong
Cho 4 viên gia vị bún riêu vào nồi, khuấy cho tan rồi hạ lửa nhỏ nhất. Múc từng phần hỗn hợp riêu sống còn lại thả nhẹ vào nồi, để riêu tự kết tảng và nổi lên. Thêm đậu hũ chiên, huyết heo, nêm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Xếp bún và chan nước dùng
✓ Đã xong
Cắt chả riêu đã hấp và chân giò thành lát mỏng vừa ăn. Cho bún vào tô, xếp chả riêu, chân giò, đậu hũ, huyết, riêu tảng và cà chua lên trên. Chan nước lèo nóng ngập mặt bún, rắc hành lá và ngò thái nhỏ. Dọn kèm rau sống, ớt băm và chanh.
Chúc cả nhà ngon miệng!
Mẹo nhỏ từ Bếp Nhà
- Hớt bọt thường xuyên trong lúc ninh để nước dùng trong.
- Ngâm thịt chân giò vào nước lạnh ngay sau khi luộc để thịt trắng và săn chắc.
- Khi thả riêu sống vào nồi, giữ lửa nhỏ để riêu tự kết tảng.
Câu hỏi thường gặp về món này
Nấu bún riêu không cần cua mất bao lâu?
Khoảng 205 phút: 45 phút sơ chế và 160 phút nấu.
Nấu bún riêu không cần cua cho 8 người hết bao nhiêu tiền?
Theo giá bán lẻ tham khảo, tổng tiền nguyên liệu khoảng 305.000 ₫ cho 8 người, tức khoảng 38.200 ₫ mỗi người. Nếu nhà có sẵn gia vị thì chỉ cần mang khoảng 299.500 ₫ đi chợ.
Cần mua những nguyên liệu gì để nấu bún riêu không cần cua?
Cần mua 300 g thịt nạc xay, 50 g tôm khô, 5 quả trứng gà, 80 g hành tím, 30 g tỏi, 100 g mắm tôm, 30 g đường phèn, 600 g thịt chân giò, xương ống, 30 g hành tím nướng, 15 g gừng, 500 g cà chua, 2 muỗng canh dầu màu điều, 4 viên gia vị bún riêu, bún tươi, đậu hũ chiên, huyết heo, rau ăn kèm, hành lá, ngò, ớt, chanh, lá chuối.
Có thể nhờ người nấu bún riêu không cần cua tại nhà không?
Có. Dịch vụ Bếp Nhà nhận đi chợ và nấu bún riêu không cần cua ngay tại nhà bạn; tiền chợ trả theo hoá đơn thật, phí dịch vụ báo trước khi nấu.
Cùng chuyên mục
Canh miến thịt bằm chuẩn vị Bắc
Tô canh miến nóng hổi có cà chua mềm, thịt bằm đậm đà và sợi miến ngâm vừa tới nên vẫn dai ngon.
Bún bò gân
Thịt bò gân được ướp dầu hạt điều, sả và ớt bột rồi hầm mềm, nấu cùng thơm để nước lèo đậm đà, có vị chua ngọt nhẹ.
Vịt nấu măng tươi ăn với bún
Thịt vịt được xào săn trước khi nấu cùng măng tươi, cho nước dùng ngọt thanh và măng giòn ngon.
Súp hoành thánh
Nước dùng gà thơm dịu với dầu hành phi và nhân tôm thịt đậm đà, ăn nóng cùng cải thìa.
Súp bò viên khổng lồ
Bò viên cỡ lớn bọc trứng cút, trứng muối và rau củ, ăn cùng nước súp ngọt thanh từ bắp, cà rốt và củ cải trắng.
Gà nấu nấm rơm
Gà ta hầm mềm cùng nấm rơm, dùng nóng với bún và chén muối ớt pha sữa đặc, chanh lạ miệng.