Hủ tiếu Mỹ Tho
Nước dùng được hầm cùng mía, mực khô và sá sùng nướng, ăn kèm lòng heo, tôm và thịt xá xíu áp chảo; có thể dùng kiểu khô hoặc chan nước.
- Sơ chế45 phút
- Nấu240 phút
- Khẩu phần6 người
- Độ khóTrung bình
- Chi phí/người~93.300 ₫
Đang bật chế độ nấu: màn hình sẽ không tự tắt khi bạn đang xem công thức.
Tóm tắt nhanh
Hủ tiếu Mỹ Tho mất khoảng 285 phút thực hiện, tiền nguyên liệu tham khảo khoảng 93.300 ₫/người, độ khó trung bình, đủ cho 6 người; nguyên liệu chính gồm tôm sú, dồi trường, sá sùng khô.
- Thời gian: 285 phút (45 phút sơ chế, 240 phút nấu)
- Chi phí: ~559.500 ₫ cho 6 người (~93.300 ₫/người)
- Nguyên liệu chính: tôm sú, dồi trường, sá sùng khô
- Độ khó: Trung bình
Bí kíp từng bước
Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.
Làm sạch lòng heo
✓ Đã xong
Rửa tim, lưỡi và dồi trường với hỗn hợp 1 muỗng cà phê muối và 1 quả chanh. Cắt đôi tim, dùng chanh chà khắp tim, lưỡi và dồi trường rồi rửa lại nhiều lần với nước, để ráo.
Sơ chế tôm, thịt và tôm khô
✓ Đã xong
Rửa tôm và thịt heo với nước rồi để ráo. Rút chỉ lưng tôm, giữ nguyên phần đầu. Ngâm tôm khô khoảng 30 phút cho mềm, rửa sơ, để ráo rồi giã nhỏ.
Luộc sơ xương, thịt và lưỡi
✓ Đã xong
Chặt xương giá và xương cổ thành khúc nhỏ, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch. Đun sôi nước trong nồi, cho lưỡi và thịt vào luộc sơ đến khi săn lại thì vớt ra. Cho xương vào luộc khoảng 5 phút, vớt ra xả nước lạnh. Cạo sạch lớp trắng bám trên lưỡi rồi rửa lại.
Nướng mía và nguyên liệu khô
✓ Đã xong
Đập dập mía lau. Lót giấy bạc lên vỉ nướng rồi nướng mía, hành tím, mực khô và sá sùng đến khi dậy mùi thơm, có vài chỗ cháy xém. Gắp ra, bỏ phần cháy rồi rửa sạch và để ráo.
Hầm nước dùng
✓ Đã xong
Đun sôi 3 lít nước trong nồi, cho xương giá và xương cổ vào. Để lửa lớn khoảng 10 phút cho nước sôi bùng, vớt sạch bọt rồi thêm 100 ml nước. Hạ lửa vừa, cho mía, hành tím, mực, sá sùng đã nướng và 1 muỗng cà phê muối vào hầm khoảng 3 giờ.
Luộc lòng heo
✓ Đã xong
Sau khi nước dùng hầm khoảng 3 giờ, vớt mía ra. Cho tim, lưỡi và dồi trường vào nấu khoảng 15 phút, sau đó vớt ra ngâm ngay trong nước đá lạnh để giữ độ giòn.
Luộc tôm
✓ Đã xong
Đun sôi nước trong nồi, cho gốc rau cần và 1 muỗng cà phê hạt nêm vào. Thả tôm vào luộc đến khi chuyển màu cam thì vớt ra, ngâm vào tô nước lạnh.
Ướp thịt xá xíu
✓ Đã xong
Cắt thịt heo thành lát mỏng dày khoảng nửa lóng tay. Hòa 1 muỗng cà phê bột xá xíu, 1 muỗng canh nước, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1/4 muỗng cà phê đường. Vắt lấy nước từ hành tím và tỏi băm, trộn vào gia vị rồi ướp thịt khoảng 30 phút.
Áp chảo thịt xá xíu
✓ Đã xong
Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo. Áp chảo thịt trên lửa vừa đến khi hai mặt vàng đều thì tắt bếp.
Chuẩn bị nguyên liệu làm sốt
✓ Đã xong
Rửa cà chua, cắt nhỏ rồi băm nhuyễn. Trộn 4 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh dầu mè và 1 muỗng canh sốt cà chua. Ở chén khác, hòa 1 muỗng canh bột năng, 1 muỗng canh bột bắp với 2 muỗng canh nước cho tan.
Xào và xay phần cà chua
✓ Đã xong
Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo, cho tỏi băm vào phi thơm. Thêm tôm khô giã nhỏ, xào sơ rồi cho cà chua vào xào khoảng 1 phút. Tắt bếp, để nguội rồi xay nhuyễn.
Nấu sốt trộn
✓ Đã xong
Múc 2 chén nước hầm xương ra, khuấy tan 2,5 muỗng canh đường. Cho phần cà chua đã xay vào chảo, đun sôi rồi thêm hỗn hợp dầu hào, nước tương, dầu mè và sốt cà chua cùng 2 chén nước hầm xương. Nêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng canh dầu hào, nấu sôi nhẹ. Rót từ từ hỗn hợp bột năng, bột bắp vào, khuấy đến khi sốt sánh lại thì tắt bếp.
Cắt lòng và sơ chế rau
✓ Đã xong
Cắt lưỡi, tim, dồi trường và thịt xá xíu thành miếng vừa ăn. Nhặt bỏ rễ và lá hỏng của hẹ, giá cùng các loại rau ăn kèm, rửa sạch rồi để ráo. Cắt ớt thành lát nhỏ.
Nêm nước dùng
✓ Đã xong
Nêm nồi nước dùng với 2 muỗng cà phê đường phèn, 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Khuấy đều, nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Trụng hủ tiếu và rau
✓ Đã xong
Đun sôi 500 ml nước. Trụng hành lá và hẹ sơ qua rồi vớt ra. Cho hủ tiếu vào trụng đến khi mềm vừa ăn thì vớt ra cho vào tô.
Dọn hủ tiếu khô
✓ Đã xong
Cho giá, hẹ, hành phi và sốt vào tô hủ tiếu. Xếp lòng heo và thịt xá xíu lên trên, rắc hành lá, tiêu và ớt. Múc nước dùng ra chén nhỏ, thêm ít hành lá và hẹ để ăn kèm.
Dọn hủ tiếu nước
✓ Đã xong
Cho giá, hẹ và hành phi vào tô hủ tiếu, xếp lòng heo và thịt xá xíu lên trên rồi chan nước dùng. Rắc hành lá, tiêu và ớt trước khi dùng.
Chúc cả nhà ngon miệng!
Mẹo nhỏ từ Bếp Nhà
- Chọn lưỡi heo có màu hồng tươi, phần sát cuống họng trắng đều và không có mùi lạ.
- Chọn dồi trường trắng hồng, ống ruột căng tròn, không nhớt và không có mùi khó chịu.
- Chọn tôm có thân chắc, vỏ bóng và đầu chân còn gắn chặt.
Câu hỏi thường gặp về món này
Nấu hủ tiếu Mỹ Tho mất bao lâu?
Khoảng 285 phút: 45 phút sơ chế và 240 phút nấu.
Nấu hủ tiếu Mỹ Tho cho 6 người hết bao nhiêu tiền?
Theo giá bán lẻ tham khảo, tổng tiền nguyên liệu khoảng 559.500 ₫ cho 6 người, tức khoảng 93.300 ₫ mỗi người. Nếu nhà có sẵn gia vị thì chỉ cần mang khoảng 546.000 ₫ đi chợ.
Cần mua những nguyên liệu gì để nấu hủ tiếu Mỹ Tho?
Cần mua 500 g hủ tiếu, 500 g xương giá, 500 g xương cổ heo, 400 g lưỡi heo, 1 quả tim heo, 400 g thịt heo nạc, 300 g dồi trường, 10 con tôm sú, 3 con mực khô, 6 con sá sùng khô, 1 quả cà chua, 10 g tôm khô, 500 g mía lau, 200 g giá, 4 cây xà lách, 10 g lá hẹ, 50 g rau cần, 5 nhánh hành lá, 3 quả chanh, 2 quả ớt, 7 củ hành tím, 8 tép tỏi, 1 muỗng cà phê bột xá xíu, 1 muỗng canh sốt cà chua, 1 muỗng canh bột năng, 1 muỗng canh bột bắp.
Có thể nhờ người nấu hủ tiếu Mỹ Tho tại nhà không?
Có. Dịch vụ Bếp Nhà nhận đi chợ và nấu hủ tiếu Mỹ Tho ngay tại nhà bạn; tiền chợ trả theo hoá đơn thật, phí dịch vụ báo trước khi nấu.
Cùng chuyên mục
Canh miến thịt bằm chuẩn vị Bắc
Tô canh miến nóng hổi có cà chua mềm, thịt bằm đậm đà và sợi miến ngâm vừa tới nên vẫn dai ngon.
Bún bò gân
Thịt bò gân được ướp dầu hạt điều, sả và ớt bột rồi hầm mềm, nấu cùng thơm để nước lèo đậm đà, có vị chua ngọt nhẹ.
Vịt nấu măng tươi ăn với bún
Thịt vịt được xào săn trước khi nấu cùng măng tươi, cho nước dùng ngọt thanh và măng giòn ngon.
Súp hoành thánh
Nước dùng gà thơm dịu với dầu hành phi và nhân tôm thịt đậm đà, ăn nóng cùng cải thìa.
Súp bò viên khổng lồ
Bò viên cỡ lớn bọc trứng cút, trứng muối và rau củ, ăn cùng nước súp ngọt thanh từ bắp, cà rốt và củ cải trắng.
Gà nấu nấm rơm
Gà ta hầm mềm cùng nấm rơm, dùng nóng với bún và chén muối ớt pha sữa đặc, chanh lạ miệng.