Hủ tiếu trứng cuộn Long An
Nước lèo ngọt thanh từ xương, tôm khô và khô mực ăn cùng trứng vịt cuộn thịt dai mịn, tạo nên tô hủ tiếu đậm đà kiểu người Hoa.
- Sơ chế30 phút
- Nấu60 phút
- Khẩu phần4 người
- Độ khóTrung bình
- Chi phí/người~86.300 ₫
Đang bật chế độ nấu: màn hình sẽ không tự tắt khi bạn đang xem công thức.
Tóm tắt nhanh
Hủ tiếu trứng cuộn Long An mất khoảng 90 phút thực hiện, tiền nguyên liệu tham khảo khoảng 86.300 ₫/người, độ khó trung bình, đủ cho 4 người; nguyên liệu chính gồm xương heo, thịt nạc, khô mực.
- Thời gian: 90 phút (30 phút sơ chế, 60 phút nấu)
- Chi phí: ~345.000 ₫ cho 4 người (~86.300 ₫/người)
- Nguyên liệu chính: xương heo, thịt nạc, khô mực
- Độ khó: Trung bình
Bí kíp từng bước
Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.
Ngâm xương và sơ chế nguyên liệu
✓ Đã xong
Ngâm xương heo trong nước ấm pha chút muối 15 phút để khử mùi. Rửa sơ tôm khô, khô mực và xá bấu để giảm bớt độ mặn, sau đó để ráo. Cắt củ cải trắng và xá bấu thành miếng vừa ăn.
Phi thơm tôm khô, khô mực và xá bấu
✓ Đã xong
Làm nóng ít dầu trong chảo, cho tỏi băm, tôm khô, khô mực và xá bấu vào. Đảo trên lửa vừa đến khi dậy mùi thơm và hơi chuyển vàng thì vớt ra.
Hầm xương lấy nước lèo
✓ Đã xong
Cho xương heo, thịt nạc, củ cải trắng, hành tím và phần nguyên liệu vừa phi vào nồi lớn. Thêm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, chế nước vừa ngập nguyên liệu rồi đun lửa lớn đến khi sôi bùng. Vớt sạch bọt, hạ lửa nhỏ và hầm 45 phút.
Nêm nước lèo và vớt thịt
✓ Đã xong
Sau khi hầm 45 phút, nêm nước lèo với 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng đường và 1 muỗng nước mắm. Khi thịt nạc vừa chín tới, vớt ra ngay.
Tạo màu và thái thịt xá xíu
✓ Đã xong
Ngâm thịt vừa vớt trong nước ấm pha chút muối và bột màu điều cho thịt lên màu. Vớt thịt ra để nguội rồi cắt lát mỏng vừa ăn.
Pha hỗn hợp trứng
✓ Đã xong
Hòa tan 1/2 muỗng bột năng với 1 muỗng cà phê hạt nêm và 2 muỗng nước lọc. Đập 3 trứng gà và 2 trứng vịt vào, khuấy nhẹ tay cho hỗn hợp tan đều.
Cho trứng vào vỏ collagen
✓ Đã xong
Rót hỗn hợp trứng vào vỏ collagen hoặc lòng heo sạch, chừa khoảng 1 cm ở đầu vỏ rồi buộc chặt. Không rót quá đầy để trứng có chỗ nở khi chín.
Luộc trứng cuộn
✓ Đã xong
Đun nước đến khi sôi tăm nhẹ rồi cho các cuộn trứng vào. Đậy hé nắp, giữ lửa nhỏ và luộc khoảng 15 phút. Khi chín, vớt trứng ra ngâm ngay trong tô nước đá lạnh để trứng săn chắc và dễ cắt lát.
Trụng hủ tiếu
✓ Đã xong
Trụng hủ tiếu trong nước sôi đến khi sợi mềm dai, sau đó vớt ra để ráo.
Xếp tô và chan nước lèo
✓ Đã xong
Cho hủ tiếu vào tô, thêm một ít hành phi và tỏi phi. Xếp thịt xá xíu, xương hầm và trứng cuộn đã cắt lát lên trên. Chan nước lèo nóng, rồi thêm hẹ và giá đỗ. Dùng kèm tương đen hoặc xì dầu và ớt nếu thích.
Chúc cả nhà ngon miệng!
Mẹo nhỏ từ Bếp Nhà
- Chọn xương có màu hồng tươi, không có mùi lạ và phần tủy còn bám chặt vào xương.
- Thịt nạc làm xá xíu ngon khi khối thịt săn chắc, đàn hồi tốt và không bị nhầy.
- Chọn củ cải trắng nguyên vẹn, vỏ nhẵn, dáng thuôn dài và cầm nặng tay.
Câu hỏi thường gặp về món này
Nấu hủ tiếu trứng cuộn Long An mất bao lâu?
Khoảng 90 phút: 30 phút sơ chế và 60 phút nấu.
Nấu hủ tiếu trứng cuộn Long An cho 4 người hết bao nhiêu tiền?
Theo giá bán lẻ tham khảo, tổng tiền nguyên liệu khoảng 345.000 ₫ cho 4 người, tức khoảng 86.300 ₫ mỗi người. Nếu nhà có sẵn gia vị thì chỉ cần mang khoảng 342.500 ₫ đi chợ.
Cần mua những nguyên liệu gì để nấu hủ tiếu trứng cuộn Long An?
Cần mua 1 kg xương heo, 500 g thịt nạc, 2 củ cải muối (xá bấu), 3 con khô mực, 2 củ củ cải trắng, 50 g tôm khô, 3 quả trứng gà, 2 quả trứng vịt, vỏ collagen, bột năng, bột màu điều, hủ tiếu, tỏi, hành lá, hành tím, giá đỗ, hẹ, đá.
Có thể nhờ người nấu hủ tiếu trứng cuộn Long An tại nhà không?
Có. Dịch vụ Bếp Nhà nhận đi chợ và nấu hủ tiếu trứng cuộn Long An ngay tại nhà bạn; tiền chợ trả theo hoá đơn thật, phí dịch vụ báo trước khi nấu.
Cùng chuyên mục
Canh miến thịt bằm chuẩn vị Bắc
Tô canh miến nóng hổi có cà chua mềm, thịt bằm đậm đà và sợi miến ngâm vừa tới nên vẫn dai ngon.
Bún bò gân
Thịt bò gân được ướp dầu hạt điều, sả và ớt bột rồi hầm mềm, nấu cùng thơm để nước lèo đậm đà, có vị chua ngọt nhẹ.
Vịt nấu măng tươi ăn với bún
Thịt vịt được xào săn trước khi nấu cùng măng tươi, cho nước dùng ngọt thanh và măng giòn ngon.
Súp hoành thánh
Nước dùng gà thơm dịu với dầu hành phi và nhân tôm thịt đậm đà, ăn nóng cùng cải thìa.
Súp bò viên khổng lồ
Bò viên cỡ lớn bọc trứng cút, trứng muối và rau củ, ăn cùng nước súp ngọt thanh từ bắp, cà rốt và củ cải trắng.
Gà nấu nấm rơm
Gà ta hầm mềm cùng nấm rơm, dùng nóng với bún và chén muối ớt pha sữa đặc, chanh lạ miệng.