Mì vằn thắn chuẩn vị Phố cổ Hà Nội với nước dùng ngọt thanh
Nước dùng ninh xương cùng tôm khô, mực nướng và sá sùng, ăn kèm nhiều loại topping và hoành thánh chiên giòn.
- Sơ chế60 phút
- Nấu340 phút
- Khẩu phần6 người
- Độ khóKhó
- Chi phí/người~87.300 ₫
Đang bật chế độ nấu: màn hình sẽ không tự tắt khi bạn đang xem công thức.
Tóm tắt nhanh
Mì vằn thắn chuẩn vị Phố cổ Hà Nội với nước dùng ngọt thanh mất khoảng 400 phút thực hiện, tiền nguyên liệu tham khảo khoảng 87.300 ₫/người, độ khó khó, đủ cho 6 người; nguyên liệu chính gồm xương ống heo, mực khô, thịt xá xíu.
- Thời gian: 400 phút (60 phút sơ chế, 340 phút nấu)
- Chi phí: ~523.500 ₫ cho 6 người (~87.300 ₫/người)
- Nguyên liệu chính: xương ống heo, mực khô, thịt xá xíu
- Độ khó: Khó
Bí kíp từng bước
Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.
Chần sạch xương heo
✓ Đã xong
Rửa sạch xương heo. Đun một nồi nước sôi, cho xương vào chần sơ để loại bỏ mùi hôi và bọt bẩn, sau đó vớt ra rửa lại thật sạch.
Hầm xương trong nồi áp suất
✓ Đã xong
Cho xương đã rửa sạch vào nồi áp suất, đổ nước vừa ngập xương nhưng không vượt vạch max, rồi thêm 1/2 muỗng canh muối. Chọn chế độ “Slow Cook” và hầm trong 4 giờ.
Ngâm gan heo với sữa
✓ Đã xong
Thái gan heo thành lát mỏng, ngâm trong 100 ml sữa tươi khoảng 30 phút để khử mùi và làm mềm, sau đó vớt ra rửa sạch.
Luộc tôm, trứng và gan
✓ Đã xong
Đun sôi một nồi nước khác, lần lượt luộc tôm, trứng và gan đến khi chín. Tôm chuyển màu hồng cam và cong mình, trứng chín hẳn, gan săn lại và không còn màu hồng bên trong thì vớt ra. Ngâm ngay các nguyên liệu vào nước lạnh để tôm giữ độ giòn và gan không bị thâm.
Thái và chuẩn bị topping
✓ Đã xong
Vớt tôm, trứng và gan ra để ráo. Bóc vỏ tôm; thái mỏng gan và thịt xá xíu; bổ đôi hoặc bổ tư trứng.
Luộc sủi cảo
✓ Đã xong
Đun sôi một nồi nước, thả sủi cảo đông lạnh vào luộc. Khi sủi cảo nổi lên mặt nước là đã chín; vớt ra ngâm nước lạnh, sau đó để ráo trên khay có phết một ít dầu ăn để các viên không dính vào nhau.
Chiên hoành thánh
✓ Đã xong
Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho hoành thánh đông lạnh vào chiên đến khi vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu.
Sơ chế nấm hương và bóng bì
✓ Đã xong
Ngâm nấm hương khô đến khi nở mềm rồi cắt bỏ chân. Ngâm bóng bì cho mềm, cắt miếng vừa ăn, bóp rửa kỹ với gừng và một ít rượu trắng, rửa lại cho sạch rồi để ráo.
Nướng và rang nguyên liệu tạo hương
✓ Đã xong
Nướng mực khô cho thơm; rang sơ sá sùng, không nướng. Nướng hành tây và hành tím đến khi vỏ xém và dậy mùi. Gọt vỏ, rửa sạch củ cải trắng rồi cắt khúc.
Cho nguyên liệu tạo hương vào nước xương
✓ Đã xong
Chuyển nước xương đã hầm sang nồi lớn hơn và đun trên bếp. Cho hành nướng, củ cải, mực nướng, sá sùng, tôm khô và đầu tôm vào các túi vải riêng, rồi thả các túi vào nồi nước dùng.
Ninh nước dùng và nêm gia vị
✓ Đã xong
Đun nước dùng trên lửa liu riu khoảng 1 giờ, mở hé vung và hớt bọt nếu có. Sau 1 giờ, vớt túi hành và củ cải ra; các túi nguyên liệu còn lại có thể giữ lại hoặc vớt ra tùy thích. Nêm 1.5 muỗng canh muối và 6 muỗng canh hạt nêm, điều chỉnh cho vừa khẩu vị. Nước dùng đạt khi trong, thơm và có màu vàng nhẹ.
Nấu nấm hương và bóng bì trong nước dùng
✓ Đã xong
Cho nấm hương và bóng bì đã sơ chế vào nồi nước dùng. Đun sôi lại khoảng 7–10 phút, đến khi bóng bì ngậm nước và nấm hương dậy mùi.
Chần mì và rau
✓ Đã xong
Đun sôi một nồi nước khác. Cho mì trứng tươi và rau cải cúc vào vợt, nhúng vào nước sôi đến khi mì và rau vừa chín tới, rồi vớt ra để thật ráo.
Xếp mì và topping vào bát
✓ Đã xong
Chia mì và rau đã chần vào các bát. Thêm sủi cảo đã luộc nóng, vài lát thịt xá xíu, gan, tôm, trứng, nấm hương và bóng bì. Rắc hẹ đã thái khúc lên trên.
Chan nước dùng và dọn mì
✓ Đã xong
Chan nước dùng nóng vào bát, đặt hoành thánh chiên lên trên cùng và dùng ngay khi còn nóng.
Chúc cả nhà ngon miệng!
Mẹo nhỏ từ Bếp Nhà
- Cho các nguyên liệu tạo hương vào túi vải riêng để nước dùng trong và dễ vớt.
- Mở hé vung và hớt bọt trong lúc đun liu riu để nước dùng giữ được độ trong.
- Cho hoành thánh chiên lên bát ngay trước khi ăn để giữ độ giòn.
Câu hỏi thường gặp về món này
Nấu mì vằn thắn chuẩn vị Phố cổ Hà Nội với nước dùng ngọt thanh mất bao lâu?
Khoảng 400 phút: 60 phút sơ chế và 340 phút nấu.
Nấu mì vằn thắn chuẩn vị Phố cổ Hà Nội với nước dùng ngọt thanh cho 6 người hết bao nhiêu tiền?
Theo giá bán lẻ tham khảo, tổng tiền nguyên liệu khoảng 523.500 ₫ cho 6 người, tức khoảng 87.300 ₫ mỗi người. Nếu nhà có sẵn gia vị thì chỉ cần mang khoảng 519.000 ₫ đi chợ.
Cần mua những nguyên liệu gì để nấu mì vằn thắn chuẩn vị Phố cổ Hà Nội với nước dùng ngọt thanh?
Cần mua 1 kg xương ống heo, 30 g tôm khô, 2 con mực khô, 10 g sá sùng, 1 củ hành tây, 1 củ hành tím, 0,5 củ củ cải trắng, 15 viên sủi cảo đông lạnh, 10 viên hoành thánh đông lạnh, 300 g thịt xá xíu, 150 g gan heo, 100 ml sữa tươi, 200 g tôm tươi, 3 quả trứng gà, 10 g nấm hương khô, 1 cái bóng bì, gừng, rượu trắng, 400 g mì trứng tươi, hẹ lá, rau cải cúc, đầu tôm.
Có thể nhờ người nấu mì vằn thắn chuẩn vị Phố cổ Hà Nội với nước dùng ngọt thanh tại nhà không?
Có. Dịch vụ Bếp Nhà nhận đi chợ và nấu mì vằn thắn chuẩn vị Phố cổ Hà Nội với nước dùng ngọt thanh ngay tại nhà bạn; tiền chợ trả theo hoá đơn thật, phí dịch vụ báo trước khi nấu.
Cùng chuyên mục
Canh miến thịt bằm chuẩn vị Bắc
Tô canh miến nóng hổi có cà chua mềm, thịt bằm đậm đà và sợi miến ngâm vừa tới nên vẫn dai ngon.
Bún bò gân
Thịt bò gân được ướp dầu hạt điều, sả và ớt bột rồi hầm mềm, nấu cùng thơm để nước lèo đậm đà, có vị chua ngọt nhẹ.
Vịt nấu măng tươi ăn với bún
Thịt vịt được xào săn trước khi nấu cùng măng tươi, cho nước dùng ngọt thanh và măng giòn ngon.
Súp hoành thánh
Nước dùng gà thơm dịu với dầu hành phi và nhân tôm thịt đậm đà, ăn nóng cùng cải thìa.
Súp bò viên khổng lồ
Bò viên cỡ lớn bọc trứng cút, trứng muối và rau củ, ăn cùng nước súp ngọt thanh từ bắp, cà rốt và củ cải trắng.
Gà nấu nấm rơm
Gà ta hầm mềm cùng nấm rơm, dùng nóng với bún và chén muối ớt pha sữa đặc, chanh lạ miệng.