Miến lươn Nghệ An
Nước dùng ninh từ xương ống và xương lươn, ăn cùng hai kiểu lươn: một phần chiên giòn, một phần xào mềm đậm đà.
- Sơ chế90 phút
- Nấu30 phút
- Khẩu phần5 người
- Độ khóTrung bình
- Chi phí/người~52.500 ₫
Đang bật chế độ nấu: màn hình sẽ không tự tắt khi bạn đang xem công thức.
Tóm tắt nhanh
Miến lươn Nghệ An mất khoảng 120 phút thực hiện, tiền nguyên liệu tham khảo khoảng 52.500 ₫/người, độ khó trung bình, đủ cho 5 người; nguyên liệu chính gồm lươn đồng, xương ống heo, miến dong khô.
- Thời gian: 120 phút (90 phút sơ chế, 30 phút nấu)
- Chi phí: ~262.500 ₫ cho 5 người (~52.500 ₫/người)
- Nguyên liệu chính: lươn đồng, xương ống heo, miến dong khô
- Độ khó: Trung bình
Bí kíp từng bước
Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.
Ninh nước dùng xương ống
✓ Đã xong
Cho xương ống và 4 lít nước vào nồi. Nướng cháy vỏ hành khô và gừng rồi cho vào nồi, đậy vung và ninh liu riu đến khi nước dùng ngọt, xương mềm và nước trong.
Lọc thịt lươn
✓ Đã xong
Làm sạch nhớt lươn bằng muối hoặc nước cốt chanh. Rạch dọc sát sống lưng để tách thịt khỏi xương, cắt thịt thành khúc vừa ăn rồi dùng giấy thấm khô; không rửa lại thịt lươn bằng nước.
Ninh xương lươn cùng nước dùng
✓ Đã xong
Cho phần xương lươn vào túi lọc rồi thả túi vào nồi nước dùng đang ninh để lấy thêm vị ngọt.
Nêm nước dùng
✓ Đã xong
Nêm vào nồi 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột canh và 1 muỗng canh nước mắm. Thêm nước nghệ tươi, đậy vung và tiếp tục ninh liu riu đến khi nước dùng thơm, có màu vàng xanh.
Phi hành khô
✓ Đã xong
Thái mỏng hành khô. Đun nóng dầu ăn trong chảo rồi phi hành đến khi vàng giòn; vớt ra để ráo dầu.
Ngâm miến
✓ Đã xong
Ngâm miến dong trong nước lạnh khoảng 60 phút cho sợi nở mềm, sau đó vớt ra để ráo hoàn toàn.
Chiên giòn một phần lươn
✓ Đã xong
Lấy một nửa số thịt lươn, áo một lớp bột chiên giòn thật mỏng. Dùng chảo dầu vừa phi hành, chiên lươn ở lửa vừa đến khi vàng ruộm và giòn; vớt ra để riêng.
Xào mềm phần lươn còn lại
✓ Đã xong
Băm nhỏ hành tăm rồi phi thơm trong chảo. Cho phần lươn còn lại vào xào săn cùng 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm và 1/2 muỗng canh hạt nêm. Thêm 2 muỗng canh dầu điều, đảo ở lửa nhỏ đến khi lươn chín săn và thấm màu rồi gắp ra bát.
Cho nước xào lươn vào nồi nước dùng
✓ Đã xong
Tráng phần nước xào còn lại trong chảo bằng một ít nước dùng, rồi đổ trở lại nồi nước dùng lớn.
Chần miến và xếp vào tô
✓ Đã xong
Khi ăn, cho một lượng miến vừa đủ vào rây, chần trong nồi nước dùng đang sôi khoảng 30 giây rồi cho vào tô. Xếp lươn chiên giòn và lươn xào mềm lên trên, thêm hành lá, ngò rí và rau răm thái nhỏ, sau đó chan nước dùng nóng vào.
Dọn miến lươn
✓ Đã xong
Dọn tô miến khi nước dùng còn nóng, để phần lươn giòn, lươn mềm và rau thơm nổi rõ trên mặt tô.
Chúc cả nhà ngon miệng!
Mẹo nhỏ từ Bếp Nhà
- Chọn lươn đồng cỡ vừa, còn sống và di chuyển linh hoạt để thịt giữ được độ dai ngọt.
- Sau khi lọc thịt, thấm khô lươn và không rửa lại bằng nước để hạn chế tanh.
Câu hỏi thường gặp về món này
Nấu miến lươn Nghệ An mất bao lâu?
Khoảng 120 phút: 90 phút sơ chế và 30 phút nấu.
Nấu miến lươn Nghệ An cho 5 người hết bao nhiêu tiền?
Theo giá bán lẻ tham khảo, tổng tiền nguyên liệu khoảng 262.500 ₫ cho 5 người, tức khoảng 52.500 ₫ mỗi người. Nếu nhà có sẵn gia vị thì chỉ cần mang khoảng 233.500 ₫ đi chợ.
Cần mua những nguyên liệu gì để nấu miến lươn Nghệ An?
Cần mua 1 kg xương ống heo, 500 g lươn đồng, 200 g miến dong khô, 2 củ hành khô, 1 củ gừng, hành tăm, nước nghệ tươi, 2 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng canh bột chiên giòn, rau răm, hành lá, ngò rí.
Có thể nhờ người nấu miến lươn Nghệ An tại nhà không?
Có. Dịch vụ Bếp Nhà nhận đi chợ và nấu miến lươn Nghệ An ngay tại nhà bạn; tiền chợ trả theo hoá đơn thật, phí dịch vụ báo trước khi nấu.
Cùng chuyên mục
Canh miến thịt bằm chuẩn vị Bắc
Tô canh miến nóng hổi có cà chua mềm, thịt bằm đậm đà và sợi miến ngâm vừa tới nên vẫn dai ngon.
Bún bò gân
Thịt bò gân được ướp dầu hạt điều, sả và ớt bột rồi hầm mềm, nấu cùng thơm để nước lèo đậm đà, có vị chua ngọt nhẹ.
Vịt nấu măng tươi ăn với bún
Thịt vịt được xào săn trước khi nấu cùng măng tươi, cho nước dùng ngọt thanh và măng giòn ngon.
Súp hoành thánh
Nước dùng gà thơm dịu với dầu hành phi và nhân tôm thịt đậm đà, ăn nóng cùng cải thìa.
Súp bò viên khổng lồ
Bò viên cỡ lớn bọc trứng cút, trứng muối và rau củ, ăn cùng nước súp ngọt thanh từ bắp, cà rốt và củ cải trắng.
Gà nấu nấm rơm
Gà ta hầm mềm cùng nấm rơm, dùng nóng với bún và chén muối ớt pha sữa đặc, chanh lạ miệng.