Nước dùng Kombu dashi

Nước dùng tảo bẹ trong, thanh nhẹ và giàu vị umami; có thể ngâm lạnh hoặc nấu nhanh trên bếp.

Sơ chế10 phút
Nấu10 phút
Khẩu phần4 người
Độ khóDễ
Chi phí/người~1.500 ₫

Tóm tắt nhanh

Nước dùng Kombu dashi mất khoảng 20 phút thực hiện, tiền nguyên liệu tham khảo khoảng 1.500 ₫/người, độ khó dễ, đủ cho 4 người; nguyên liệu chính gồm kombu.

Thời gian: 20 phút (10 phút sơ chế, 10 phút nấu)
Chi phí: ~6.000 ₫ cho 4 người (~1.500 ₫/người)
Nguyên liệu chính: kombu
Độ khó: Dễ

Vào bếp ngay

Bí kíp từng bước

Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.

Khía nhẹ mép lá kombu
✓ Đã xong
Cắt những đường nhỏ dọc theo hai mép lá kombu, cách nhau khoảng một lóng tay để lá dễ tiết vị.
Ngâm lạnh kombu
✓ Đã xong
Cho kombu đã khía vào 1 lít nước lọc. Ngâm 2–3 giờ vào mùa hè hoặc 4–5 giờ vào mùa đông, rồi vớt lá kombu ra. Phần nước còn lại là kombu dashi.
Nấu kombu trên bếp
✓ Đã xong
Cho 1 lít nước và 10 g kombu đã khía vào nồi, nấu lửa vừa khoảng 10 phút. Hớt bọt nổi trên mặt nước. Trước khi nước sôi, vớt kombu ra; khi nước sôi lại, kombu dashi đã hoàn thành.
Dùng nước dùng kombu dashi
✓ Đã xong
Nước dùng kombu dashi có màu vàng nhạt trong, vị thanh và hương umami đặc trưng của tảo biển. Dùng làm nước dùng cho yudofu, canh ngao, lẩu shabu-shabu hoặc rau ohitashi.