Nước lèo bánh canh trong veo, ngọt thanh từ xương

Ninh xương lửa nhỏ cùng tôm khô, mực nướng và củ cải để có nồi nước lèo ngọt tự nhiên, trong veo.

Sơ chế45 phút
Nấu170 phút
Khẩu phần13 người
Độ khóTrung bình
Chi phí/người~10.800 ₫

Tóm tắt nhanh

Nước lèo bánh canh trong veo, ngọt thanh từ xương mất khoảng 215 phút thực hiện, tiền nguyên liệu tham khảo khoảng 10.800 ₫/người, độ khó trung bình, đủ cho 13 người; nguyên liệu chính gồm xương ống heo, mực khô, mỡ heo.

Thời gian: 215 phút (45 phút sơ chế, 170 phút nấu)
Chi phí: ~139.500 ₫ cho 13 người (~10.800 ₫/người)
Nguyên liệu chính: xương ống heo, mực khô, mỡ heo
Độ khó: Trung bình

Đi chợ thôi

Chuẩn bị nguyên liệu

Nấu cho 13 người

Cần đi chợ mua

Gia vị nhà sẵn có

Giấm Nhà có sẵn 40 ml 500 ₫
Muối hạt Nhà có sẵn 37 g Dùng nêm nước lèo; thêm một ít khi sơ chế 500 ₫
Hạt nêm Nhà có sẵn 37 g 1.500 ₫
Đường phèn Nhà có sẵn 50 g 1.000 ₫
Nước lọc Nhà có sẵn 6 lít Dùng để hầm xương —
Nước lọc Nhà có sẵn 50 ml Dùng thắng mỡ —
Dầu ăn Nhà có sẵn vừa đủ 12.000 ₫

Cần mua (11 món): 124.000 ₫
Tổng chi phí món: 139.500 ₫
Trung bình mỗi người: 10.800 ₫

Chạm vào nguyên liệu nhà đã có để tính số tiền cần mang đi chợ.

🧑‍🍳 Nhờ Bếp Nhà nấu món này

Giá tham khảo theo giá bán lẻ phổ biến · cập nhật 10/2026.

Vào bếp ngay

Bí kíp từng bước

Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.

Rửa và ngâm xương
✓ Đã xong
Rửa sơ xương ống dưới vòi nước. Cho xương vào chậu, đổ nước ngập mặt, thêm 2 muỗng cà phê muối rồi ngâm 15-20 phút. Vớt xương ra, rửa sạch; để riêng 40ml giấm cho bước trụng.
Trụng xương với giấm
✓ Đã xong
Đun một nồi nước đến khi sôi bùng, thêm 1 muỗng muối và 40ml giấm. Cho xương đã ngâm vào trụng khoảng 10 phút. Vớt xương ra, rửa kỹ dưới nước lạnh để loại bỏ bọt bẩn.
Bắt đầu hầm xương
✓ Đã xong
Cho 6 lít nước sạch vào nồi, thêm xương đã trụng và đun lửa nhỏ liu riu, không đậy nắp. Hầm khoảng 1 tiếng; giữ nước chỉ sôi lăn tăn để nước dùng trong.
Nướng mực khô
✓ Đã xong
Rửa mực khô để loại bỏ bụi bẩn và phần mặn bám ngoài. Đặt mực lên vỉ, nướng lửa nhỏ, kẹp trở mặt đến khi mực dậy mùi thơm và hơi vàng đều.
Thắng tóp mỡ
✓ Đã xong
Cho 50ml nước vào chảo, thêm 200g mỡ heo thái hạt lựu, 1 tép tỏi đập dập và một ít muối. Thắng đến khi mỡ vàng đều, tóp mỡ giòn và thơm; tắt bếp, vớt tóp mỡ ra chén cho ráo.
Phi hành tím
✓ Đã xong
Dùng phần mỡ nước còn nóng trong chảo, cho hành tím thái mỏng vào. Đảo nhẹ đến khi hành vừa chuyển vàng nhạt thì tắt bếp và vớt hành ra ngay để ráo.
Thêm hành tây và hành tím
✓ Đã xong
Gọt vỏ, rửa sạch hành tây rồi cho vào lồng inox. Khi nồi xương đã hầm khoảng 1 tiếng, thả lồng hành tây và phần hành tím còn lại vào nồi. Tiếp tục hầm lửa nhỏ thêm khoảng 1 tiếng.
Vớt hành, thêm tôm khô, mực và củ cải
✓ Đã xong
Khi tổng thời gian hầm xương đạt khoảng 2 tiếng, vớt bỏ hành tây và hành tím. Cho tôm khô, mực khô đã nướng và củ cải trắng đã gọt vỏ, cắt khúc vào nồi. Hầm tiếp khoảng 30 phút.
Nêm nước lèo
✓ Đã xong
Sau tổng cộng khoảng 2 tiếng rưỡi hầm, vớt xương ra nếu chỉ dùng nước lèo, hoặc giữ lại nếu muốn ăn xí quách. Nồi còn khoảng 5 lít nước dùng. Thêm 37g muối hạt, 37g hạt nêm và 50g đường phèn; khuấy đều đến khi đường tan rồi nấu thêm 5-10 phút.
Chan nước lèo và dọn tô
✓ Đã xong
Cho bánh canh đã làm chín mềm vào tô, thêm thịt và xương xí quách nếu dùng. Chan nước lèo nóng trong vào tô, rồi rắc hành lá, hẹ, hành phi và tóp mỡ lên trên.

Chúc cả nhà ngon miệng!

Mẹo nhỏ từ Bếp Nhà

Chọn xương có màu hồng nhạt hoặc đỏ tươi, phần thịt bám xương sáng màu và không có mùi lạ.
Ưu tiên khúc xương ống vừa phải, phần tủy bên trong đầy đặn, màu trắng ngà.

Hỏi nhanh, đáp gọn

Câu hỏi thường gặp về món này

Nấu nước lèo bánh canh trong veo, ngọt thanh từ xương mất bao lâu?

Khoảng 215 phút: 45 phút sơ chế và 170 phút nấu.

Nấu nước lèo bánh canh trong veo, ngọt thanh từ xương cho 13 người hết bao nhiêu tiền?

Theo giá bán lẻ tham khảo, tổng tiền nguyên liệu khoảng 139.500 ₫ cho 13 người, tức khoảng 10.800 ₫ mỗi người. Nếu nhà có sẵn gia vị thì chỉ cần mang khoảng 124.000 ₫ đi chợ.

Cần mua những nguyên liệu gì để nấu nước lèo bánh canh trong veo, ngọt thanh từ xương?

Cần mua 1,1 kg xương ống heo, 20 g tôm khô, 30 g mực khô, 250 g củ cải trắng, 2 củ hành tây, 100 g hành tím, 200 g mỡ heo, 1 tép tỏi, bánh canh, hành lá, hẹ.

Có thể nhờ người nấu nước lèo bánh canh trong veo, ngọt thanh từ xương tại nhà không?

Có. Dịch vụ Bếp Nhà nhận đi chợ và nấu nước lèo bánh canh trong veo, ngọt thanh từ xương ngay tại nhà bạn; tiền chợ trả theo hoá đơn thật, phí dịch vụ báo trước khi nấu.

Nấu thêm món nữa