Vịt nấu khóm miền Tây
Khóm được chia làm hai phần: băm nhuyễn để nấu cùng vịt, còn miếng khóm và cà rốt được xào sơ trước khi hầm để giữ hình dáng.
- Sơ chế40 phút
- Nấu60 phút
- Khẩu phần7 người
- Độ khóTrung bình
- Chi phí/người~40.400 ₫
Đang bật chế độ nấu: màn hình sẽ không tự tắt khi bạn đang xem công thức.
Tóm tắt nhanh
Vịt nấu khóm miền Tây mất khoảng 100 phút thực hiện, tiền nguyên liệu tham khảo khoảng 40.400 ₫/người, độ khó trung bình, đủ cho 7 người; nguyên liệu chính gồm thịt vịt, nước dừa tươi, nấm rơm.
- Thời gian: 100 phút (40 phút sơ chế, 60 phút nấu)
- Chi phí: ~282.500 ₫ cho 7 người (~40.400 ₫/người)
- Nguyên liệu chính: thịt vịt, nước dừa tươi, nấm rơm
- Độ khó: Trung bình
Bí kíp từng bước
Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.
Làm sạch và khử mùi vịt
✓ Đã xong
Nhổ sạch lông tơ còn sót trên da vịt. Cho vịt vào tô, thêm 200 ml rượu trắng và 1 muỗng canh muối, xoa bóp kỹ trong vài phút. Rửa vịt nhiều lần dưới vòi nước cho sạch rồi để ráo.
Chặt vịt thành miếng vừa ăn
✓ Đã xong
Đặt vịt đã rửa sạch lên thớt và chặt thành những miếng vừa ăn. Nhặt bỏ phần lông tơ còn sót nếu thấy.
Sơ chế rau củ và nấm
✓ Đã xong
Ngâm 30 g nấm mèo khô trong nước sôi đến khi nở mềm, cắt bỏ gốc cứng; nấm lớn thì cắt đôi hoặc ba, nấm nhỏ để nguyên. Cắt củ hành trắng thành múi cau, sả thành khúc. Gọt cà rốt rồi cắt miếng dày. Gọt khóm, cắt phần lớn thành miếng vừa ăn và băm phần còn lại. Làm sạch nấm rơm, ngâm nước muối rồi rửa lại. Băm tỏi, hành tím và cắt nhỏ ngò rí.
Ướp thịt vịt
✓ Đã xong
Cho vịt đã chặt vào tô, thêm 4 muỗng canh tương ớt cùng một ít bột ngọt, muối và đường. Trộn đều để gia vị phủ quanh các miếng vịt, rồi ướp 15–20 phút.
Xào sơ cà rốt và khóm
✓ Đã xong
Làm nóng chảo với một ít dầu ăn. Cho cà rốt vào xào đến khi miếng cà rốt vừa dịu xuống nhưng vẫn còn giữ dáng, rồi trút ra tô. Dùng phần dầu còn lại xào khóm đã cắt miếng đến khi khóm dịu xuống; tắt bếp và trút ra tô riêng.
Phi thơm hành tỏi và xào vịt
✓ Đã xong
Đun nóng một ít dầu ăn trong nồi. Cho tỏi và hành tím băm vào phi đến khi dậy mùi thơm. Thêm vịt đã ướp, đảo trên lửa lớn đến khi các mặt thịt săn lại.
Thêm khóm băm, nấm mèo và nước dừa
✓ Đã xong
Cho khóm băm và nấm mèo đã sơ chế vào nồi, đảo đều cùng vịt. Khi thịt vịt săn lại, đổ 3.5 lít nước dừa tươi vào, thêm sả cắt khúc cùng một ít muối, đường và bột ngọt. Đảo cho gia vị tan, đun lửa lớn đến khi nước sôi rồi hớt bỏ bọt nổi trên mặt.
Hầm vịt với nấm rơm
✓ Đã xong
Khi nước sôi và đã hớt bọt, hạ lửa vừa rồi cho nấm rơm vào. Hầm khoảng 20 phút, đến khi thịt vịt bắt đầu mềm và nấm chín.
Thêm cà rốt, khóm miếng và hầm mềm
✓ Đã xong
Cho cà rốt và khóm miếng đã xào sơ vào nồi. Hầm thêm khoảng 15 phút, đến khi thịt vịt mềm, cà rốt chín nhưng vẫn giữ miếng và nước lèo còn đủ để ăn cùng bún hoặc mì.
Nêm hành trắng, ngò rí và dọn món
✓ Đã xong
Khi vịt đã mềm, nêm lại nước lèo cho vừa ăn. Cho hành trắng cắt múi cau vào gần lúc tắt bếp, thêm ngò rí cắt nhỏ rồi tắt bếp. Múc vịt nấu khóm ra tô, dùng nóng với bún tươi hoặc mì; thêm ngò rí và ớt tùy thích.
Chúc cả nhà ngon miệng!
Mẹo nhỏ từ Bếp Nhà
- Chọn nấm rơm còn búp, chắc và khô ráo để nấm giữ độ giòn khi nấu.
- Cắt cà rốt hơi dày và xào sơ trước khi hầm để miếng cà rốt giữ hình dáng.
- Hớt bọt khi nước dừa sôi để nước lèo trong hơn.
Câu hỏi thường gặp về món này
Nấu vịt nấu khóm miền Tây mất bao lâu?
Khoảng 100 phút: 40 phút sơ chế và 60 phút nấu.
Nấu vịt nấu khóm miền Tây cho 7 người hết bao nhiêu tiền?
Theo giá bán lẻ tham khảo, tổng tiền nguyên liệu khoảng 282.500 ₫ cho 7 người, tức khoảng 40.400 ₫ mỗi người. Nếu nhà có sẵn gia vị thì chỉ cần mang khoảng 280.000 ₫ đi chợ.
Cần mua những nguyên liệu gì để nấu vịt nấu khóm miền Tây?
Cần mua 2 kg thịt vịt, 300 g cà rốt, 2 cây sả, 100 g củ hành trắng, 400 g nấm rơm, 600 g khóm, 30 g nấm mèo trắng khô, 3,5 lít nước dừa tươi, 200 ml rượu trắng, tỏi, hành tím, ngò rí.
Có thể nhờ người nấu vịt nấu khóm miền Tây tại nhà không?
Có. Dịch vụ Bếp Nhà nhận đi chợ và nấu vịt nấu khóm miền Tây ngay tại nhà bạn; tiền chợ trả theo hoá đơn thật, phí dịch vụ báo trước khi nấu.
Cùng chuyên mục
Canh miến thịt bằm chuẩn vị Bắc
Tô canh miến nóng hổi có cà chua mềm, thịt bằm đậm đà và sợi miến ngâm vừa tới nên vẫn dai ngon.
Bún bò gân
Thịt bò gân được ướp dầu hạt điều, sả và ớt bột rồi hầm mềm, nấu cùng thơm để nước lèo đậm đà, có vị chua ngọt nhẹ.
Vịt nấu măng tươi ăn với bún
Thịt vịt được xào săn trước khi nấu cùng măng tươi, cho nước dùng ngọt thanh và măng giòn ngon.
Súp hoành thánh
Nước dùng gà thơm dịu với dầu hành phi và nhân tôm thịt đậm đà, ăn nóng cùng cải thìa.
Súp bò viên khổng lồ
Bò viên cỡ lớn bọc trứng cút, trứng muối và rau củ, ăn cùng nước súp ngọt thanh từ bắp, cà rốt và củ cải trắng.
Gà nấu nấm rơm
Gà ta hầm mềm cùng nấm rơm, dùng nóng với bún và chén muối ớt pha sữa đặc, chanh lạ miệng.