Cách làm thịt heo quay tại nhà da giòn rụm bằng lò nướng cực đơn giản

1. 1

   Luộc sơ thịt ba rọi

   ✓ Đã xong

   Đun sôi nước trong nồi, cho vào 1 củ hành tây nhỏ và 1 củ hành tím đập dập. Thả thịt ba rọi vào, luộc mặt thịt trước rồi lật sang mặt da, tổng cộng khoảng 5–7 phút tùy độ dày miếng thịt. Vớt ra để ráo hoàn toàn.

   ⏱ Hẹn giờ 7:00
2. 2

   Chuẩn bị hành tỏi làm sốt ướp

   ✓ Đã xong

   Lấy 1 củ hành tây nhỏ, 3 củ hành tím và 4 tép tỏi. Xay nhuyễn hoặc băm thật nhỏ, rồi vắt lấy nước cốt; giữ lại phần bã để làm nước chấm.

3. 3

   Pha sốt ướp

   ✓ Đã xong

   Cho nước cốt hành tỏi vào chén. Thêm 1 muỗng canh đường, 1 đầu đũa muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh dầu hào, 2 g ngũ vị hương, 2 muỗng canh nước tương và 2 muỗng canh tương ớt. Khuấy đều cho gia vị hòa quyện.

4. 4

   Khứa và ướp thịt

   ✓ Đã xong

   Khi thịt đã ráo, dùng dao khứa các đường sâu khoảng 1/3 chiều dày miếng thịt, không cắt đứt. Xoa sốt ướp lên phần thịt đã khứa, tránh để sốt dính vào da. Lật mặt da lên và lau thật sạch gia vị.

5. 5

   Xăm da và quét giấm muối

   ✓ Đã xong

   Dùng nĩa, mũi dao hoặc bó que xiên tre xăm đều khắp mặt da. Khuấy 1 muỗng canh giấm trắng với 1/2 muỗng cà phê muối, rồi quét hỗn hợp lên da heo.

6. 6

   Hong khô da heo

   ✓ Đã xong

   Chọn một trong hai cách: hong thịt trước quạt khoảng 30–45 phút, quét lại giấm muối và lặp lại tối thiểu 3 lần; hoặc sau khi quét giấm muối, để thịt trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Da cần khô ráo trước khi nướng.

   ⏱ Hẹn giờ 45:00
7. 7

   Chuẩn bị khay và làm nóng lò

   ✓ Đã xong

   Làm nóng lò ở 200°C. Lót giấy bạc vào khay để hứng mỡ. Nếu miếng thịt không phẳng, kê hành tây tươi hoặc phần hành tây đã luộc bên dưới cho mặt da bằng phẳng. Quét thêm một lượt giấm muối lên da.

8. 8

   Nướng thịt lần đầu

   ✓ Đã xong

   Đặt khay ở giữa lò đã làm nóng. Nướng ở 200°C, bật hai lửa có quạt, trong khoảng 25–30 phút; thịt chín và phần da bắt đầu se lại.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
9. 9

   Nấu nước chấm

   ✓ Đã xong

   Trong lúc chờ thịt nướng, cho một ít dầu vào chảo, phi thơm phần bã hành tỏi đã vắt. Thêm 1/2 vá dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, 4 muỗng canh nước lọc, 1/2 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê tương ớt. Khuấy đều, đun đến khi sốt sôi; nấu lâu hơn nếu muốn sốt đặc, hoặc tắt bếp sớm nếu thích sốt loãng.

10. 10

    Đun sôi và hoàn thành nước chấm

    ✓ Đã xong

    Rót dầu hào, nước tương, nước lọc, đường và tương ớt vào chảo hành tỏi đã phi. Khuấy đều và đun đến khi sốt sôi lại, đạt độ sệt hoặc loãng như ý.

11. 11

    Nướng lần hai cho da nổ giòn

    ✓ Đã xong

    Sau lần nướng đầu, chuyển lò sang 200°C và chỉ bật lửa trên. Nướng thêm khoảng 20–30 phút, hoặc lâu hơn tùy công suất lò, đến khi da heo nổ phồng đều và giòn rụm. Quan sát để da vàng giòn mà không bị cháy.

    ⏱ Hẹn giờ 30:00
12. 12

    Chặt thịt và dọn ra

    ✓ Đã xong

    Lấy thịt khỏi lò, để nguội bớt rồi chặt thành miếng vừa ăn. Dọn thịt cùng nước chấm.

Chúc cả nhà ngon miệng!