Thịt lợn quay giòn bì
Lớp da được xăm, hong khô trong tủ lạnh rồi nướng hai lượt để nổ giòn, trong khi phần thịt vẫn mềm ngọt.
- Sơ chế20 phút
- Nấu80 phút
- Khẩu phần7 người
- Độ khóDễ
- Chi phí/người~22.500 ₫
Đang bật chế độ nấu: màn hình sẽ không tự tắt khi bạn đang xem công thức.
Tóm tắt nhanh
Thịt lợn quay giòn bì mất khoảng 100 phút thực hiện, tiền nguyên liệu tham khảo khoảng 22.500 ₫/người, độ khó dễ, đủ cho 7 người; nguyên liệu chính gồm thịt lợn ba chỉ, ngũ vị hương, bột ớt paprika.
- Thời gian: 100 phút (20 phút sơ chế, 80 phút nấu)
- Chi phí: ~157.000 ₫ cho 7 người (~22.500 ₫/người)
- Nguyên liệu chính: thịt lợn ba chỉ, ngũ vị hương, bột ớt paprika
- Độ khó: Dễ
Bí kíp từng bước
Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.
Làm khô và chỉnh phẳng miếng thịt
✓ Đã xong
Rửa sạch thịt ba chỉ rồi dùng giấy bếp thấm khô hoàn toàn, nhất là phần da. Chỉnh miếng thịt phẳng nhất có thể bằng cách tỉa phần thịt dư hoặc lót miếng thịt mỏng bên dưới nếu cần, để bề mặt da tiếp xúc nhiệt đều.
Xăm đều mặt da
✓ Đã xong
Dùng dụng cụ xăm thịt hoặc bó que xiên chọc nhiều lỗ nhỏ, đều khắp mặt da. Xăm phần da, tránh chọc sâu xuyên xuống lớp thịt.
Ướp phần thịt
✓ Đã xong
Rắc 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương và bột ớt paprika lên phần thịt. Dùng tay xoa gia vị đều quanh các mặt thịt; không xoa gia vị lên da.
Khía thịt và rải muối lên da
✓ Đã xong
Lật miếng thịt để phần da hướng lên trên. Dùng dao khía nhẹ hai đường dọc song song ở phần thịt, không cắt đứt đến da. Rải một lớp muối hạt mỏng, đều lên mặt da rồi để nghỉ khoảng 30 phút.
Thấm khô và hong da trong tủ lạnh
✓ Đã xong
Sau 30 phút, thấm khô những giọt nước đọng trên miếng thịt bằng giấy bếp và phủi bớt muối còn thừa. Đặt thịt lên đĩa hoặc khay, để trần trong ngăn mát tủ lạnh 18–24 tiếng, đến khi mặt da khô hoàn toàn.
Đưa thịt vào lò nướng
✓ Đã xong
Làm nóng lò ở 180°C. Đặt miếng thịt, phần da hướng lên trên, lên khay có rãnh để mỡ chảy xuống rồi đưa khay vào lò.
Nướng chín phần thịt
✓ Đã xong
Nướng ở 180°C trong 60 phút. Khi hết thời gian, phần thịt cần chín đều và săn; nếu kiểm tra ở đường khía, thịt không còn hồng.
Nướng lửa trên cho bì nổ giòn
✓ Đã xong
Chuyển lò sang chế độ lửa trên, đặt khay cách thanh nhiệt khoảng 25 cm và nướng thêm 15–20 phút. Quan sát liên tục đến khi mặt da phồng nổ và vàng giòn; nếu da vàng quá nhanh, che phần đó bằng giấy bạc để tránh cháy.
Để thịt nghỉ
✓ Đã xong
Lấy thịt ra khỏi lò và để nghỉ khoảng 15 phút trước khi cắt, giúp thịt giữ độ ẩm và dễ cắt hơn.
Cắt và dọn ra
✓ Đã xong
Dùng dao bén chặt dứt khoát để miếng thịt không bị vụn. Dọn ăn kèm bánh hỏi, bún hoặc cơm; có thể chấm với nước tương hoặc nước mắm.
Chúc cả nhà ngon miệng!
Mẹo nhỏ từ Bếp Nhà
- Hong da thật khô trước khi nướng để bì dễ nổ giòn.
- Quan sát sát trong lượt nướng lửa trên; che giấy bạc nếu da vàng quá nhanh.
Câu hỏi thường gặp về món này
Nấu thịt lợn quay giòn bì mất bao lâu?
Khoảng 100 phút: 20 phút sơ chế và 80 phút nấu.
Nấu thịt lợn quay giòn bì cho 7 người hết bao nhiêu tiền?
Theo giá bán lẻ tham khảo, tổng tiền nguyên liệu khoảng 157.000 ₫ cho 7 người, tức khoảng 22.500 ₫ mỗi người. Nếu nhà có sẵn gia vị thì chỉ cần mang khoảng 151.000 ₫ đi chợ.
Cần mua những nguyên liệu gì để nấu thịt lợn quay giòn bì?
Cần mua 1 kg thịt lợn ba chỉ, 0,25 muỗng cà phê ngũ vị hương, 0,25 muỗng cà phê bột ớt paprika.
Có thể nhờ người nấu thịt lợn quay giòn bì tại nhà không?
Có. Dịch vụ Bếp Nhà nhận đi chợ và nấu thịt lợn quay giòn bì ngay tại nhà bạn; tiền chợ trả theo hoá đơn thật, phí dịch vụ báo trước khi nấu.
Cùng chuyên mục
Chả bò lá lốt bằng nồi chiên không dầu
Thịt bò quyện cùng ba rọi, sả và lá lốt, nướng lên thơm nức; phần nhân có thêm đậu phộng rang và sữa đặc tạo vị béo ngọt.
Thịt nướng ngũ vị hương
Thịt nạc vai được ướp đậm đà với ngũ vị hương, ăn kèm hai loại nước chấm: sốt tương cay béo thơm và nước mắm chua ngọt.
Thịt nướng ướp sữa đặc
Sữa đặc cùng mật ong giúp miếng nạc vai lên màu vàng óng, mềm thơm; ướp lạnh từ 1 đến 4 tiếng để gia vị thấm đậm.
Thịt nướng kiểu Nga (Shashlik)
Thịt heo được ướp cùng hành tây, cà chua, thảo mộc, giấm và nước khoáng có ga rồi nướng xiên trên than cho thơm mềm, đậm vị.
Cách ướp thịt vịt nướng tại nhà thơm ngon chuẩn vị hàng quán
Vịt được khử mùi bằng gừng, rượu và chanh, nướng hai lần rồi quét mật ong để da lên màu vàng óng. Ăn kèm sốt cay ngọt nấu riêng.
Dẻ sườn bò nướng sa tế
Sốt ướp nấu cùng nước dừa, bơ và sa tế tôm giúp dẻ sườn thấm vị, mềm mọng sau khi nướng giấy bạc.