Vịt quay da giòn

1. 1

   Sơ chế và khử mùi vịt

   ✓ Đã xong

   Rửa sạch vịt; nếu dùng vịt đông lạnh, rã đông hoàn toàn trước khi sơ chế. Giã dập gừng, trộn với 80 ml rượu trắng rồi xoa đều lên mặt ngoài vịt trong 3–5 phút, không cho hỗn hợp vào bụng. Rửa vịt lại thật sạch, để phần đuôi chúc xuống cho nước trong bụng thoát hết rồi dùng khăn giấy lau khô cả trong lẫn ngoài. Lấy bỏ hai lá phổi dọc xương sống.

   ⏱ Hẹn giờ 5:00
2. 2

   Ướp gia vị khô vào bụng vịt

   ✓ Đã xong

   Trộn muối, đường cát vàng, bột nêm gà, bột tỏi, bột ngọt, bột hành, ngũ vị hương và tiêu xay trong một chén. Cho hỗn hợp vào bụng vịt, dùng tay xoa đều khắp thành bụng và những phần thịt dày gần cánh. Giữ gia vị bên trong, không để dính lên da ngoài.

3. 3

   Ướp gia vị ướt và nhồi bụng vịt

   ✓ Đã xong

   Băm nhỏ tỏi, thái lát gừng và bóp dập hành lá rồi cuộn lại. Trộn dầu hào, chao đỏ, hắc xì dầu và tương ăn phở. Cho hỗn hợp gia vị ướt vào bụng vịt, thoa đều bên trong và tránh để dính lên da. Nhồi hành lá, gừng, tỏi cùng cổ vịt và đồ lòng nếu có vào bụng.

4. 4

   Khâu kín bụng vịt

   ✓ Đã xong

   Dùng que xiên tre hoặc kim loại khâu kín phần bụng vịt, cài các đường khâu chắc để gia vị không chảy ra khi ướp và quay. Nhấc vịt lên kiểm tra; nếu gia vị không rỉ ra ngoài là bụng đã được khâu kín.

5. 5

   Nấu nước xối da vịt

   ✓ Đã xong

   Cho 1.5 lít nước, quế bẻ nhỏ, hoa hồi và giấm vào nồi, rồi đun sôi. Nếu dùng giấm trắng, thêm giấm nho Balsamico theo dạng đang có. Khi nước sôi, cho mật ong và rượu nấu ăn vào, khuấy đều rồi hạ nhỏ lửa.

6. 6

   Xối nước nóng làm căng da vịt

   ✓ Đã xong

   Nhúng nhẹ phần chân vịt chạm vào nồi nước nóng, không thả cả con vịt vào nồi. Dùng muỗng múc nước xối liên tục lên khắp bề mặt da đến khi da co lại, căng bóng và hơi sậm màu. Xối vừa đủ, không để da chín.

7. 7

   Hong khô da vịt

   ✓ Đã xong

   Treo vịt ở nơi thoáng gió hoặc hong trước quạt trong 12–15 tiếng, tốt nhất là qua đêm. Da đạt khi khô hẳn, sờ thấy mỏng và có màu vàng sậm hơi đỏ.

8. 8

   Làm nóng lò và chuẩn bị vịt

   ✓ Đã xong

   Làm nóng lò ở 200°C với chế độ quạt trong khoảng 13 phút. Đặt vịt lên vỉ nướng hơi nghiêng để mỡ chảy ra không làm ướt da. Bọc giấy nhôm kín hai chân, phao câu và hai cánh.

   ⏱ Hẹn giờ 13:00
9. 9

   Nướng vịt lần đầu

   ✓ Đã xong

   Đặt vỉ vịt vào giữa lò đã làm nóng và nướng ở 200°C với chế độ quạt trong 30 phút. Lớp da bắt đầu phồng lên khi mỡ bên dưới chảy ra.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
10. 10

    Gỡ giấy nhôm và nướng chín

    ✓ Đã xong

    Sau 30 phút, lấy vịt ra cẩn thận và gỡ giấy nhôm ở chân, phao câu và cánh. Hạ lò xuống 180°C, tiếp tục nướng thêm 30 phút với chế độ quạt.

    ⏱ Hẹn giờ 30:00
11. 11

    Để vịt nghỉ và dọn ra

    ✓ Đã xong

    Lấy vịt ra khỏi lò, để nguội khoảng 30 phút rồi chặt và dọn ăn. Dùng kèm nước tương ớt, dưa leo, đồ chua; cũng có thể cuốn bánh tráng hoặc ăn với bánh mì, cơm hay bánh bao.

    ⏱ Hẹn giờ 30:00

Chúc cả nhà ngon miệng!