Vịt quay tiêu tại nhà chuẩn vị Ma Cao
Vịt được ướp tiêu thơm, phết hỗn hợp mạch nha và giấm rồi hong khô 24 tiếng để lớp da lên màu đẹp, giòn rụm.
- Sơ chế90 phút
- Nấu60 phút
- Khẩu phần4 người
- Độ khóTrung bình
- Chi phí/người~70.200 ₫
Đang bật chế độ nấu: màn hình sẽ không tự tắt khi bạn đang xem công thức.
Tóm tắt nhanh
Vịt quay tiêu tại nhà chuẩn vị Ma Cao mất khoảng 150 phút thực hiện, tiền nguyên liệu tham khảo khoảng 70.200 ₫/người, độ khó trung bình, đủ cho 4 người; nguyên liệu chính gồm vịt, nấm mèo, hoa kim châm.
- Thời gian: 150 phút (90 phút sơ chế, 60 phút nấu)
- Chi phí: ~280.500 ₫ cho 4 người (~70.200 ₫/người)
- Nguyên liệu chính: vịt, nấm mèo, hoa kim châm
- Độ khó: Trung bình
Bí kíp từng bước
Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.
Rửa sạch và để vịt ráo nước
✓ Đã xong
Nếu dùng vịt đông lạnh, rã đông hoàn toàn trước. Rửa vịt dưới vòi nước mát rồi để thật ráo. Tránh chà xát mạnh hoặc dùng gừng, giấm, rượu chà lên da để da không bị trầy.
Trộn gia vị ướp
✓ Đã xong
Cho muối, đường, bột ngọt, bột sa cương, ngũ vị hương và bột tiêu xanh vào tô. Bóp nhỏ lá nguyệt quế rồi cho vào tô. Giã dập hoặc xay sơ tiêu đen nguyên hạt, sau đó trộn đều tất cả gia vị.
Giã dập tiêu đen
✓ Đã xong
Cho tiêu đen nguyên hạt vào cối, giã dập hoặc xay sơ, không xay quá nhuyễn để giữ mùi thơm nồng.
Ướp gia vị bên trong vịt
✓ Đã xong
Khi vịt đã ráo, cho toàn bộ hỗn hợp gia vị vào bụng vịt. Dùng tay xoa gia vị đều lên các phần thịt bên trong như hai bên đùi, ức và lưng.
Ghim cổ vịt và để thấm gia vị
✓ Đã xong
Xếp gọn phần da cổ vịt rồi dùng que tre ghim kín lại. Để vịt nghỉ từ 30 đến 60 phút cho gia vị thấm.
Pha tương vịt
✓ Đã xong
Cho chao đỏ, tương Hoisin, dầu hào và tương trụ hầu vào tô, đánh cho chao tan đều. Nghiền hơi nhuyễn mè rang rồi cho vào tô cùng rượu trắng, khuấy đều. Nếu thay tương trụ hầu bằng sốt xá xíu, giảm lượng đường vì sốt xá xíu ngọt hơn.
Phết tương vào bụng vịt và may kín
✓ Đã xong
Khi vịt đã ướp đủ thời gian, dùng muỗng hoặc cây vét bột phết đều tương bên trong bụng vịt. Nếu thích, nhồi thêm nấm mèo và hoa kim châm đã ngâm mềm. Dùng kim và chỉ nấu ăn may kín bụng vịt, đồng thời may lại phần da bị rách nếu có. Cắt bỏ đầu cánh, chỉ chừa đoạn trên của cánh.
May kín bụng vịt
✓ Đã xong
Sau khi phết tương và cho phần nhân tùy chọn vào bụng, dùng kim và chỉ nấu ăn may kín bụng vịt. May lại phần da bị rách nếu có, rồi cắt bỏ đầu cánh và chừa đoạn trên của cánh.
Dội nước sôi lên da vịt
✓ Đã xong
Nấu sẵn 1 lít nước sôi. Cầm vịt bằng móc hoặc tay có dụng cụ bảo vệ, từ từ dội nước sôi khắp da vịt, từ cổ xuống ức và lưng để da săn lại.
Pha và phết hỗn hợp giấm
✓ Đã xong
Khuấy đều mạch nha, giấm trắng, giấm đỏ và muối nở. Phết hỗn hợp lên khắp da vịt sau khi đã dội nước sôi.
Hong vịt cho da khô
✓ Đã xong
Dùng quạt thổi trực tiếp vào vịt liên tục khoảng 24 tiếng, đến khi da vịt khô hoàn toàn.
Làm nóng lò và nướng vịt
✓ Đã xong
Làm nóng lò ở 120°C, bật chế độ quạt trong 10 phút. Đặt vịt ở rãnh giữa, cách thanh nhiệt khoảng một gang tay. Tăng nhiệt lên 180°C và nướng tiếp khoảng 35–40 phút với vịt 1.8 kg, hoặc khoảng 50 phút với vịt 2.4–2.5 kg. Nếu lò không có quạt, nướng ở 200°C và trở vịt để vàng đều. Kiểm tra phần thịt dày ở đùi đã chín tới, không còn màu hồng sát xương.
Để vịt nghỉ rồi cắt miếng
✓ Đã xong
Sau khi nướng, để vịt nghỉ khoảng 10 phút nếu muốn lấy nước sốt trong bụng để chấm, rồi mới rút chỉ may. Chặt vịt thành miếng vừa ăn và dùng cùng cơm, bánh mì hoặc kẹp bánh bao.
Dọn vịt quay tiêu
✓ Đã xong
Xếp vịt đã cắt ra đĩa và thưởng thức khi còn ngon. Lớp da vàng giòn, thịt chín mềm, vị đậm đà và cay nhẹ.
Chúc cả nhà ngon miệng!
Mẹo nhỏ từ Bếp Nhà
- Đừng chà xát mạnh lên da vịt; da bị trầy có thể không giòn.
- Giã tiêu đen dập hoặc xay sơ để giữ mùi thơm nồng.
- Hong vịt cho da khô hoàn toàn trước khi nướng để da giòn và lên màu đẹp.
- Nếu muốn lấy nước sốt trong bụng vịt để chấm, để vịt nghỉ khoảng 10 phút rồi rút chỉ may.
Câu hỏi thường gặp về món này
Nấu vịt quay tiêu tại nhà chuẩn vị Ma Cao mất bao lâu?
Khoảng 150 phút: 90 phút sơ chế và 60 phút nấu.
Nấu vịt quay tiêu tại nhà chuẩn vị Ma Cao cho 4 người hết bao nhiêu tiền?
Theo giá bán lẻ tham khảo, tổng tiền nguyên liệu khoảng 280.500 ₫ cho 4 người, tức khoảng 70.200 ₫ mỗi người. Nếu nhà có sẵn gia vị thì chỉ cần mang khoảng 275.500 ₫ đi chợ.
Cần mua những nguyên liệu gì để nấu vịt quay tiêu tại nhà chuẩn vị Ma Cao?
Cần mua 1 con vịt, 40 g mạch nha, 20 g tương Hoisin, 20 g tương trụ hầu, 8 g chao đỏ, 3 g lá nguyệt quế, 2 g bột sa cương, 2 g bột tiêu xanh, 2 g muối nở, 1 g ngũ vị hương, 1 g mè rang, 1 muỗng cà phê rượu trắng, 5 g giấm đỏ, nấm mèo, hoa kim châm.
Có thể nhờ người nấu vịt quay tiêu tại nhà chuẩn vị Ma Cao tại nhà không?
Có. Dịch vụ Bếp Nhà nhận đi chợ và nấu vịt quay tiêu tại nhà chuẩn vị Ma Cao ngay tại nhà bạn; tiền chợ trả theo hoá đơn thật, phí dịch vụ báo trước khi nấu.
Cùng chuyên mục
Chả bò lá lốt bằng nồi chiên không dầu
Thịt bò quyện cùng ba rọi, sả và lá lốt, nướng lên thơm nức; phần nhân có thêm đậu phộng rang và sữa đặc tạo vị béo ngọt.
Thịt nướng ngũ vị hương
Thịt nạc vai được ướp đậm đà với ngũ vị hương, ăn kèm hai loại nước chấm: sốt tương cay béo thơm và nước mắm chua ngọt.
Thịt nướng ướp sữa đặc
Sữa đặc cùng mật ong giúp miếng nạc vai lên màu vàng óng, mềm thơm; ướp lạnh từ 1 đến 4 tiếng để gia vị thấm đậm.
Thịt nướng kiểu Nga (Shashlik)
Thịt heo được ướp cùng hành tây, cà chua, thảo mộc, giấm và nước khoáng có ga rồi nướng xiên trên than cho thơm mềm, đậm vị.
Cách ướp thịt vịt nướng tại nhà thơm ngon chuẩn vị hàng quán
Vịt được khử mùi bằng gừng, rượu và chanh, nướng hai lần rồi quét mật ong để da lên màu vàng óng. Ăn kèm sốt cay ngọt nấu riêng.
Dẻ sườn bò nướng sa tế
Sốt ướp nấu cùng nước dừa, bơ và sa tế tôm giúp dẻ sườn thấm vị, mềm mọng sau khi nướng giấy bạc.