Bánh caramen (bánh flan caramen) mềm mịn, tan ngay trong miệng

1. 1

   Nấu caramen

   ✓ Đã xong

   Cho 80 g đường và 15 ml nước lọc vào nồi nhỏ, lắc nhẹ cho đường thấm nước. Đun ở lửa vừa, không khuấy; thỉnh thoảng lắc nhẹ nồi. Khi caramen chuyển màu nâu cánh gián đậm và nổi bọt khí lớn, tắt bếp ngay.

2. 2

   Chia caramen vào khuôn

   ✓ Đã xong

   Nhanh tay rót một lớp caramen mỏng vào đáy từng khuôn. Để nguội cho caramen đông lại trước khi đổ hỗn hợp trứng sữa.

3. 3

   Đánh tan trứng

   ✓ Đã xong

   Đập 3 quả trứng nguyên và thêm 3 lòng đỏ vào tô lớn. Dùng phới lồng đánh nhẹ theo một chiều đến khi lòng đỏ và lòng trắng vừa hòa quyện; tránh đánh mạnh để không tạo nhiều bọt khí.

4. 4

   Đun ấm sữa kem

   ✓ Đã xong

   Cho sữa tươi, kem tươi và 90 g đường còn lại vào nồi. Đun ở lửa nhỏ vừa, khuấy nhẹ cho đường tan. Khi hỗn hợp đạt khoảng 70–80°C, bốc hơi nhẹ và có bọt li ti quanh thành nồi nhưng chưa sôi bùng, tắt bếp.

5. 5

   Trộn sữa ấm với trứng

   ✓ Đã xong

   Rót từ từ hỗn hợp sữa ấm vào tô trứng, đồng thời khuấy đều tay để trứng không bị chín vón cục. Thêm tinh chất vani rồi khuấy đều.

6. 6

   Lọc hỗn hợp trứng sữa

   ✓ Đã xong

   Rót hỗn hợp qua rây để loại bỏ phần lòng trắng còn lợn cợn, giúp bánh mịn mượt.

7. 7

   Rót hỗn hợp vào khuôn

   ✓ Đã xong

   Rót hỗn hợp trứng sữa đã lọc vào các khuôn có lớp caramen đã đông cứng.

8. 8

   Chuẩn bị khay cách thủy nếu dùng lò nướng

   ✓ Đã xong

   Nếu dùng lò nướng, xếp các khuôn vào khay nướng có thành cao. Rót nước sôi vào khay đến khoảng 1/3–1/2 chiều cao khuôn, cẩn thận không để nước tràn vào bánh. Nếu dùng nồi hấp, bỏ qua bước này.

9. 9

   Nướng hoặc hấp bánh

   ✓ Đã xong

   Chọn một trong hai cách: nướng cách thủy ở 150°C trong 40–50 phút, tùy kích thước khuôn; khuôn nhỏ sẽ chín nhanh hơn. Hoặc hấp ở lửa nhỏ nhất trong 30–40 phút, cứ sau mỗi 10 phút mở nắp khoảng 10 giây cho hơi nóng thoát bớt. Bánh chín khi mặt bánh đông, láng mịn và rung nhẹ khi lay khuôn.

   ⏱ Hẹn giờ 50:00
10. 10

    Để nguội và làm lạnh

    ✓ Đã xong

    Để bánh nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 180–240 phút để bánh đông và mát lạnh.

11. 11

    Lấy bánh khỏi khuôn

    ✓ Đã xong

    Dùng dao nhỏ lướt nhẹ quanh thành khuôn, không ấn sâu. Úp đĩa lên miệng khuôn, giữ chặt cả hai rồi lắc vài cái để bánh trượt ra đĩa.

12. 12

    Thưởng thức bánh caramen

    ✓ Đã xong

    Bánh chín có bề mặt láng mịn, núng nính và màu vàng nhạt. Thưởng thức vị béo của kem sữa cùng vị ngọt đắng của lớp caramen.

Chúc cả nhà ngon miệng!