Bánh flan Tây Ban Nha truyền thống bằng lò chiên hơi nước

1. 1

   Nấu caramel đến màu nâu cam nhạt

   ✓ Đã xong

   Cho đường và 3 muỗng canh nước vào chảo chống dính, khuấy nhẹ cho đường tan. Đun lửa vừa đến khi sôi thì ngừng khuấy, chỉ lắc nhẹ chảo. Khi đường ngả vàng nhạt, hạ lửa nhỏ; vừa chuyển sang màu nâu cam nhạt thì tắt bếp để caramel không bị đắng.

2. 2

   Thêm nước ấm và cốt chanh vào caramel

   ✓ Đã xong

   Ngay sau khi tắt bếp, cẩn thận cho 2 muỗng canh nước ấm vào caramel vì hỗn hợp có thể bắn. Thêm 1 muỗng cà phê cốt chanh rồi khuấy đều.

3. 3

   Tráng caramel vào khuôn

   ✓ Đã xong

   Rót caramel vào các khuôn bánh flan rồi nghiêng nhẹ từng khuôn để caramel phủ đều đáy và thành khuôn.

4. 4

   Khuấy mịn heavy cream với bột custard

   ✓ Đã xong

   Cho heavy cream và bột custard vào một bát lớn, khuấy đến khi hỗn hợp mịn. Nếu không dùng bột custard, để dành vanilla và cho vào trứng ở bước sau.

5. 5

   Làm ấm hỗn hợp sữa

   ✓ Đã xong

   Cho sữa đặc và 4 lon sữa tươi không đường vào bát heavy cream, khuấy đều. Chuyển hỗn hợp vào nồi, đun lửa vừa đến khi sữa nóng, có khói nhẹ và vài bong bóng nhỏ quanh mép nồi; không để sôi rồi tắt bếp.

6. 6

   Khuấy trứng nhẹ tay

   ✓ Đã xong

   Cho trứng vào một bát khác. Nếu không dùng bột custard, thêm vanilla vào bát trứng. Dùng phới lồng khuấy nhẹ đến khi lòng đỏ và lòng trắng vừa hòa đều, tránh đánh nổi bọt.

7. 7

   Hòa sữa ấm vào trứng

   ✓ Đã xong

   Rót hỗn hợp sữa ấm từng ít một vào bát trứng, vừa rót vừa khuấy nhẹ để trứng không bị chín.

8. 8

   Lọc hỗn hợp flan

   ✓ Đã xong

   Rót hỗn hợp qua rây để loại bỏ phần lòng trắng chưa tan hết, giúp bánh mịn hơn.

9. 9

   Chuẩn bị khuôn và khay cách thủy

   ✓ Đã xong

   Lót khăn bông dưới đáy khay nướng. Xếp các khuôn đã tráng caramel vào khay, rót hỗn hợp flan vào từng khuôn đến khoảng 2/3 khuôn. Nếu có bọt khí trên mặt, dùng tăm chọc vỡ. Rót nước ấm vào khay sao cho mực nước ngập khoảng 1/3 đến 1/2 chiều cao khuôn.

10. 10

    Nướng flan cách thủy

    ✓ Đã xong

    Làm nóng lò ở 350°F (khoảng 175°C). Đặt khay flan vào lò và nướng cách thủy 30–40 phút, tùy nhiệt độ lò. Sau 30 phút, lắc nhẹ một khuôn để kiểm tra; bánh đạt khi phần flan đã đông lại.

    ⏱ Hẹn giờ 40:00
11. 11

    Để nguội rồi làm lạnh

    ✓ Đã xong

    Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ mát ít nhất 4–5 tiếng để bánh đông và lạnh đều.

12. 12

    Úp bánh ra đĩa

    ✓ Đã xong

    Khi bánh đã lạnh, dùng dao lách nhẹ quanh thành khuôn. Úp khuôn lên đĩa và nhấc khuôn ra để bánh cùng lớp caramel trượt xuống đĩa.

13. 13

    Cắt bánh và thưởng thức

    ✓ Đã xong

    Cắt bánh thành miếng và thưởng thức khi bánh còn lạnh.

Chúc cả nhà ngon miệng!