Bánh mousse dưa lưới

1. 1

   Làm vụn bánh và chuẩn bị bơ

   ✓ Đã xong

   Đun cách thủy 30 g bơ nhạt đến khi tan chảy. Trong lúc chờ, nghiền vụn 60 g bánh quy giòn rồi cho vào tô.

2. 2

   Trộn và nén đế bánh

   ✓ Đã xong

   Trộn đều vụn bánh với bơ đã tan chảy rồi chia vào hai khuôn tròn đường kính 9 cm đã lót màng bọc thực phẩm ở đáy. Dùng đáy ly phẳng hoặc cây cán bột nén chặt hỗn hợp. Cho khuôn vào ngăn mát 20 phút để đế cứng lại.

   ⏱ Hẹn giờ 20:00
3. 3

   Sơ chế và xay dưa lưới

   ✓ Đã xong

   Bổ đôi dưa lưới, bỏ hạt. Dùng thìa tròn múc một ít thịt dưa thành viên để trang trí, rồi cắt nhỏ phần dưa còn lại, khoảng hơn 200 g.

4. 4

   Xay và lọc nước dưa

   ✓ Đã xong

   Cho phần dưa đã cắt vào máy xay cầm tay, xay thật nhuyễn. Đổ dưa xay vào nồi, đun đến khi vừa sôi nhẹ thì tắt bếp ngay, rồi lọc qua rây để lấy nước dưa mịn.

5. 5

   Pha phần thạch dưa lưới

   ✓ Đã xong

   Ngâm 4 g gelatin với 30 g nước lạnh 15 phút cho nở. Lấy 80 g nước dưa đã lọc, cho gelatin đã ngâm và 8–10 g đường vào ly chịu nhiệt. Đặt ly trong chén nước nóng, khuấy đến khi gelatin tan hoàn toàn.

   ⏱ Hẹn giờ 15:00
6. 6

   Pha nền mousse dưa lưới

   ✓ Đã xong

   Ngâm 5 g gelatin với 30 g nước lạnh 15 phút cho nở. Lấy 100 g nước dưa đã lọc, cho gelatin vào rồi đặt chén trong nước nóng, khuấy đến khi gelatin tan. Thêm 15–20 g đường và 30 g sữa chua không đường, khuấy đều đến khi đường tan và hỗn hợp quyện lại.

   ⏱ Hẹn giờ 15:00
7. 7

   Đánh kem và trộn mousse

   ✓ Đã xong

   Đánh lạnh 100 g kem tươi đến khi tăng thể tích và bông mềm; không cần đánh quá cứng. Cho kem vào hỗn hợp dưa lưới, dùng phới lồng hoặc phới dẹt trộn nhẹ theo kiểu fold đến khi hòa quyện, giữ hỗn hợp mịn và bông.

8. 8

   Đổ lớp mousse đầu tiên

   ✓ Đã xong

   Lấy hai khuôn có đế bánh đã làm lạnh ra. Chia mousse vào mỗi khuôn khoảng một phần tư tổng lượng mousse, rồi đặt vào ngăn đông 7–10 phút cho lớp mousse se mặt.

   ⏱ Hẹn giờ 10:00
9. 9

   Thêm lớp thạch đầu tiên

   ✓ Đã xong

   Khi lớp mousse đã se mặt, rót lên mỗi khuôn khoảng một phần tư lượng thạch dưa lưới. Đặt lại vào ngăn đông 7–10 phút cho lớp thạch se.

   ⏱ Hẹn giờ 10:00
10. 10

    Xếp tiếp các lớp mousse và thạch

    ✓ Đã xong

    Tiếp tục chia một lớp mousse lên trên, làm lạnh ngăn đông 7–10 phút cho se mặt, rồi rót lớp thạch còn lại. Làm lần lượt để bánh có hai lớp mousse xen kẽ hai lớp thạch.

    ⏱ Hẹn giờ 10:00
11. 11

    Làm lạnh cho bánh đông hoàn toàn

    ✓ Đã xong

    Sau khi đổ lớp thạch cuối cùng, chuyển bánh sang ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 giờ cho đông hoàn toàn. Để qua đêm nếu muốn bánh ổn định kết cấu và dễ lấy khỏi khuôn hơn.

12. 12

    Tháo khuôn và trang trí

    ✓ Đã xong

    Khi bánh đã đông hoàn toàn, áp khăn nóng quanh thành khuôn vài giây rồi nhẹ nhàng tháo khuôn. Đặt bánh lên đĩa và trang trí bằng những viên dưa lưới đã múc sẵn.

Chúc cả nhà ngon miệng!