Tart trái cây

1. 1

   Trộn bột làm đế

   ✓ Đã xong

   Trộn 175 g bột mì, bột hạnh nhân, đường bột và một nhúm muối trong âu. Cắt 90 g bơ lạnh thành miếng nhỏ, cho vào âu rồi trộn ở tốc độ thấp hoặc dùng tay miết đến khi hỗn hợp tơi mịn như cát. Thêm 35 g trứng, trộn vừa đủ để bột kết dính thành khối. Cán dẹt, bọc kín và để ngăn mát ít nhất 60 phút hoặc qua đêm.

   ⏱ Hẹn giờ 60:00
2. 2

   Cán bột và lót khuôn

   ✓ Đã xong

   Rắc một ít bột mì lên mặt bàn và khối bột lạnh. Dùng cây cán ấn nhẹ cho bột mềm ra, rồi cán thành miếng dày khoảng 2–3 mm. Nhấc bột lót vào khuôn tart, ấn nhẹ sát đáy và thành khuôn, cắt bỏ phần thừa rồi dùng nĩa châm các lỗ nhỏ trên đáy.

3. 3

   Làm lạnh và nướng đế bánh

   ✓ Đã xong

   Cho khuôn đã lót bột vào tủ lạnh 15–30 phút. Làm nóng lò trước ở 176°C, sau đó nướng đế từ 10–22 phút tùy kích thước khuôn, đến khi vỏ bánh vàng nâu đều. Để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng rồi mới lấy đế ra khỏi khuôn.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
4. 4

   Nấu sữa và trộn hỗn hợp lòng đỏ

   ✓ Đã xong

   Cho sữa tươi, 60 g đường và 1/2 muỗng cà phê chiết xuất vani vào nồi. Đun lửa vừa đến khi sữa vừa sôi lăn tăn thì tắt bếp. Trong lúc chờ, khuấy 4 lòng đỏ với 60 g đường còn lại đến khi hỗn hợp nhạt màu; thêm 20 g bột bắp, 20 g bột mì và một nhúm muối, trộn đều.

5. 5

   Khuấy kem trứng đến khi sánh

   ✓ Đã xong

   Múc một ít sữa nóng vào hỗn hợp lòng đỏ, vừa rót vừa khuấy cho hòa đều. Đổ hỗn hợp này trở lại nồi sữa, rồi đun lửa vừa và khuấy liên tục đến khi kem đặc lại, mịn bóng và hơi trong.

6. 6

   Hoàn thiện và làm lạnh kem

   ✓ Đã xong

   Nhấc nồi kem trứng khỏi bếp, cho 30 g bơ vào khuấy tan rồi rây kem vào tô. Dùng máy xay cầm tay xay đến khi kem mịn, sau đó áp màng bọc thực phẩm sát mặt kem và để lạnh 1–2 giờ cho nguội hoàn toàn. Đánh bông cứng whipping cream. Khi kem trứng đã lạnh, khuấy cho mềm dẻo trở lại rồi trộn đều với whipping cream.

7. 7

   Cắt trái cây trang trí

   ✓ Đã xong

   Chuẩn bị các loại trái cây tùy chọn. Để nguyên những quả nhỏ hoặc cắt đôi; với xoài, dâu tây, dưa lưới và các quả lớn, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.

8. 8

   Cho kem vào đế tart

   ✓ Đã xong

   Cho kem trứng vào túi bắt kem hoặc dùng muỗng phết kem lên đế bánh đã nguội. Làm đầy khoảng 3/4 chiều cao thành đế, rồi vun thêm kem ở giữa để tạo chóp cao.

9. 9

   Xếp trái cây và phủ mứt mơ

   ✓ Đã xong

   Rắc một ít đường bột lên phần kem rồi xếp trái cây lên mặt bánh. Cho mứt mơ và 20 g nước vào nồi, đun lửa vừa và khuấy đến khi mứt tan, nước bắt đầu sôi. Rây hỗn hợp cho mịn rồi dùng cọ chấm nhẹ lên mặt trái cây.

10. 10

    Dọn bánh tart trái cây

    ✓ Đã xong

    Dọn bánh sau khi vừa trang trí xong để thưởng thức khi trái cây còn tươi và đế bánh giữ được độ giòn. Nếu chưa dùng ngay, cho bánh vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát, dùng trong 1–2 ngày.

Chúc cả nhà ngon miệng!