Giò thủ tai heo miền Bắc

1. 1

   Chần thịt và tai heo

   ✓ Đã xong

   Rửa sạch má lợn, thịt chân giò và tai lợn. Cho thịt vào nồi cùng gừng và muối hạt, đổ nước lạnh ngập mặt. Đun sôi, chần khoảng 1–2 phút cho bọt bẩn nổi lên. Vớt thịt ra, rửa lại dưới vòi nước lạnh cho sạch rồi để ráo.

   ⏱ Hẹn giờ 2:00
2. 2

   Thái thịt thành lát mỏng

   ✓ Đã xong

   Để thịt đã chần ráo nước. Dùng dao thái má lợn, thịt chân giò và tai lợn thành những lát mỏng, nhỏ vừa ăn; cố gắng thái đều để khi ép giò được chắc và đẹp.

3. 3

   Ngâm nở và thái nấm

   ✓ Đã xong

   Ngâm mộc nhĩ và nấm hương khô trong nước ấm đến khi nở mềm. Rửa sạch, cắt bỏ phần gốc cứng rồi thái sợi mỏng.

4. 4

   Ướp thịt

   ✓ Đã xong

   Cho thịt đã thái vào tô lớn, thêm nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm, bột canh và mì chính nếu dùng. Trộn đều cho gia vị bám khắp thịt. Ướp khoảng 15–20 phút cho thấm; nếu không có thời gian, bạn có thể xào ngay.

   ⏱ Hẹn giờ 20:00
5. 5

   Xào thịt cho săn thơm

   ✓ Đã xong

   Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, phi thơm hành tím băm rồi thêm vài giọt nước mắm. Cho thịt đã ướp vào, đảo đều trên lửa vừa để thịt săn và không bén chảo. Hạ lửa nhỏ, xào khoảng 5–6 phút rồi tăng lửa, tiếp tục đảo đến khi thịt săn lại và hơi bén vàng ở đáy chảo nhưng không cháy khét.

   ⏱ Hẹn giờ 6:00
6. 6

   Xào cùng mộc nhĩ và nấm hương

   ✓ Đã xong

   Khi thịt gần được, cho mộc nhĩ và nấm hương đã thái vào chảo. Đảo nhanh tay thêm khoảng 2–3 phút, đến khi nấm vừa chín tới mà vẫn giữ được độ giòn.

   ⏱ Hẹn giờ 3:00
7. 7

   Lót khuôn và nén giò khi còn nóng

   ✓ Đã xong

   Lót lá chuối quanh khuôn; nếu muốn, hơ lá qua lửa trước, còn lá chuối bánh tẻ có thể dùng ngay. Múc toàn bộ phần thịt xào còn nóng vào khuôn. Dùng gậy sạch hoặc dụng cụ của khuôn nén chặt thịt xuống khoảng 2 lần để đẩy không khí ra ngoài. Đậy nắp, siết ốc hoặc ép thật chắc tay.

8. 8

   Để nguội rồi làm lạnh cho giò định hình

   ✓ Đã xong

   Để khuôn ở nơi thoáng mát cho nguội hoàn toàn. Sau đó cho vào tủ lạnh ít nhất 6–8 tiếng hoặc để qua đêm cho giò đông và định hình chắc chắn.

9. 9

   Lấy giò ra và thái dùng

   ✓ Đã xong

   Khi giò đã đông chắc, lấy khuôn ra khỏi tủ lạnh, mở khuôn và đẩy giò ra. Bóc lớp lá chuối, thái khoanh tròn hoặc miếng vát chéo, không thái quá mỏng để giữ độ giòn sần sật.

Chúc cả nhà ngon miệng!