Lòng già xào dưa chua

Lòng được làm sạch bằng muối, bột và nước dưa chua, chần nhanh rồi xào lửa lớn để giữ độ giòn sần sật, quyện vị chua thanh.

Sơ chế35 phút
Nấu12 phút
Khẩu phần4 người
Độ khóTrung bình
Chi phí/người~41.000 ₫

Tóm tắt nhanh

Lòng già xào dưa chua mất khoảng 47 phút thực hiện, tiền nguyên liệu tham khảo khoảng 41.000 ₫/người, độ khó trung bình, đủ cho 4 người; nguyên liệu chính gồm lòng già, dưa chua, cà chua.

Thời gian: 47 phút (35 phút sơ chế, 12 phút nấu)
Chi phí: ~164.000 ₫ cho 4 người (~41.000 ₫/người)
Nguyên liệu chính: lòng già, dưa chua, cà chua
Độ khó: Trung bình

Đi chợ thôi

Chuẩn bị nguyên liệu

Nấu cho 4 người

Cần đi chợ mua

Gia vị nhà sẵn có

Muối hạt Nhà có sẵn vừa đủ Dùng để bóp lòng 500 ₫
Giấm gạo Nhà có sẵn 1 muỗng canh Cho vào nước chần lòng 500 ₫
Dầu ăn Nhà có sẵn vừa đủ Dùng một ít để phi thơm 500 ₫
Dầu hào Nhà có sẵn vừa đủ Nêm vừa ăn 1.000 ₫
Đường Nhà có sẵn vừa đủ Nêm vừa ăn 500 ₫
Bột ngọt Nhà có sẵn vừa đủ Nêm vừa ăn 500 ₫
Nước mắm Nhà có sẵn vừa đủ Thêm một chút ở cuối 500 ₫
Tiêu xay Nhà có sẵn vừa đủ Rắc một ít khi hoàn tất 500 ₫
Bột nêm Nhà có sẵn vừa đủ Nêm vừa ăn 500 ₫

Cần mua (12 món): 159.000 ₫
Tổng chi phí món: 164.000 ₫
Trung bình mỗi người: 41.000 ₫

Chạm vào nguyên liệu nhà đã có để tính số tiền cần mang đi chợ.

🧑‍🍳 Nhờ Bếp Nhà nấu món này

Giá tham khảo theo giá bán lẻ phổ biến · cập nhật 10/2026.

Vào bếp ngay

Bí kíp từng bước

Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.

Làm sạch lòng già
✓ Đã xong
Rửa lòng già vài lần với nước. Dùng muối hạt và bột mì, hoặc bột bắp hay bột năng, bóp kỹ mặt ngoài rồi rửa sạch. Lột lòng thành từng đoạn ngắn cho dễ làm, loại bỏ các mảng mỡ và mảng nhầy bám bên trong. Bóp mặt trong với muối hạt và bột mì rồi rửa sạch; có thể lặp lại một lần nếu cần. Cuối cùng, dùng một ít muối hạt và nước dưa chua bóp lòng lần nữa rồi rửa sạch.
Chần nhanh và thái lòng
✓ Đã xong
Đun sôi một nồi nước với gừng đập dập và vài nhánh đầu hành lá. Khi nước sôi già, cho lòng vào cùng 1 muỗng canh giấm gạo, chần khoảng 20 giây rồi vớt ra. Ngâm ngay lòng vào nước đá lạnh hoặc xả dưới vòi nước lạnh cho nguội, sau đó thái thành lát nhỏ vừa ăn.
Sơ chế rau củ và gia vị
✓ Đã xong
Nếu dưa chua còn nguyên trùm, thái nhỏ; nếu dưa bị khú, rửa lại rồi ướp chút đường và bột ngọt cho dịu vị. Đập dập, băm nhỏ hành khô và tỏi; đập dập gừng. Bổ cà chua thành múi cau nhỏ, cắt đầu hành lá thành đoạn khoảng 3–4 cm. Chuẩn bị ớt theo khẩu vị: chọn ớt sừng nếu muốn ít cay hoặc dùng ớt cay nếu thích cay hơn.
Phi thơm và xào lòng
✓ Đã xong
Đun nóng một ít dầu ăn trong chảo, thêm tóp mỡ nếu có rồi phi thơm hành và tỏi băm. Khi hành tỏi vàng thơm, cho lòng già vào, tăng lửa lớn nhất và đảo nhanh tay. Thêm một ít bột nghệ hoặc nghệ tươi giã, đảo đều.
Xào dưa chua, cà chua và nêm gia vị
✓ Đã xong
Cho dưa chua vào chảo ngay sau khi đảo nghệ. Xào trên lửa lớn hơn 1 phút cho dưa mềm, rồi thêm cà chua và đảo đều. Nêm đường, bột ngọt và dầu hào vừa ăn; tiếp tục xào thêm 1 phút.
Thêm hành, ớt và hoàn tất
✓ Đã xong
Cho đầu hành lá và ớt vào chảo, rắc tiêu xay rồi thêm một chút nước mắm. Đảo đều cho nguyên liệu hòa quyện, sau đó tắt bếp.
Dọn ra thưởng thức
✓ Đã xong
Múc lòng già xào dưa chua ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng cùng cơm trắng, hoặc dùng làm món nhậu.

Chúc cả nhà ngon miệng!

Mẹo nhỏ từ Bếp Nhà

Chọn lòng già bản nhỏ để lòng mềm, béo và ngậy hơn.
Nếu dưa chua bị khú, rửa sạch nhiều lần rồi ướp thêm chút đường và bột ngọt cho dịu vị.

Hỏi nhanh, đáp gọn

Câu hỏi thường gặp về món này

Nấu lòng già xào dưa chua mất bao lâu?

Khoảng 47 phút: 35 phút sơ chế và 12 phút nấu.

Nấu lòng già xào dưa chua cho 4 người hết bao nhiêu tiền?

Theo giá bán lẻ tham khảo, tổng tiền nguyên liệu khoảng 164.000 ₫ cho 4 người, tức khoảng 41.000 ₫ mỗi người. Nếu nhà có sẵn gia vị thì chỉ cần mang khoảng 159.000 ₫ đi chợ.

Cần mua những nguyên liệu gì để nấu lòng già xào dưa chua?

Cần mua 800 g lòng già, 500 g dưa chua, 2 quả cà chua, 3 củ hành khô, 1 củ tỏi, 1 củ gừng, nghệ tươi (hoặc bột nghệ), 100 g đầu hành lá, ớt cay hoặc ớt sừng, 50 g tóp mỡ, bột mì (hoặc bột bắp, bột năng), nước dưa chua.