Mì xào giòn người Hoa

1. 1

   Trụng mì trứng

   ✓ Đã xong

   Đun nước sôi bùng rồi thả mì vào trụng khoảng 1 phút. Vớt mì ra ngay, dùng đũa tơi sợi để mì không dính thành chùm.

   ⏱ Hẹn giờ 1:00
2. 2

   Để mì ráo và hong khô

   ✓ Đã xong

   Vớt mì ra rổ cho ráo nước rồi phủ khăn sạch, ủ khoảng 10 phút. Cho mì vào thau, thêm 2 muỗng canh dầu ăn và gỡ nhẹ những sợi còn dính. Dàn mì mỏng trong rổ thông thoáng, hong khô khoảng 30–60 phút trước khi chiên.

   ⏱ Hẹn giờ 60:00
3. 3

   Sơ chế rau củ

   ✓ Đã xong

   Rửa sạch cải thảo, tách riêng lá và cọng. Gọt vỏ, rửa cà rốt rồi cắt khúc; rửa ngò rí và cắt khúc.

4. 4

   Trụng rau củ

   ✓ Đã xong

   Đun sôi nước, cho cà rốt vào trụng trước. Tiếp tục cho cọng cải thảo vào trụng khoảng 30 giây, rồi thêm lá cải thảo trụng khoảng 10 giây. Vớt rau củ ra ngay khi vừa chín tới.

5. 5

   Sơ chế và trụng hải sản

   ✓ Đã xong

   Bóc vỏ tôm, chừa đuôi, rạch lưng lấy chỉ đen. Làm sạch mực, lột da và cắt miếng vừa ăn. Trụng bò viên khoảng 1–2 phút. Dùng nước trụng rau củ để trụng tôm và mực khoảng 30 giây rồi vớt ra ngay, không để hải sản chín quá. Ngâm tôm và mực vào nước đá để giữ độ giòn.

   ⏱ Hẹn giờ 2:00
6. 6

   Chiên mì vàng giòn

   ✓ Đã xong

   Đun nóng dầu trong chảo sâu lòng, thử bằng một sợi mì: nếu mì nổi lên ngay là dầu đã đạt. Dàn một phần mì mỏng trong rổ hoặc vá đường kính khoảng 20–22 cm, đặt vào dầu nóng và dùng rổ nhỏ hơn đè nhẹ để định hình. Bỏ rổ đè ra, dùng đũa hoặc vợt nén mì xuống cho ngập dầu. Chiên vàng đều hai mặt khoảng 1 phút trên bếp công nghiệp hoặc 1 phút rưỡi trên bếp gia đình. Gắp mì ra để ráo dầu, để dầu nóng lại rồi chiên phần tiếp theo.

   ⏱ Hẹn giờ 1:00
7. 7

   Pha nước sốt

   ✓ Đã xong

   Cho 300 ml nước hầm xương vào nồi, thêm 1,5 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh nước tương và 1/2 muỗng cà phê đường. Khuấy cho đường tan rồi đun đến khi nước sốt sôi. Hòa tan 2 muỗng canh bột năng với 50 ml nước lọc trong một chén riêng.

8. 8

   Xào hải sản và rau củ

   ✓ Đã xong

   Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo, cho tỏi băm vào phi đến khi vàng thơm. Thêm tôm, mực và bò viên, xào sơ khoảng 10–15 giây. Cho cà rốt và cải thảo vào xào thêm khoảng 10 giây.

9. 9

   Nấu sốt sánh

   ✓ Đã xong

   Đổ phần nước sốt đang sôi vào chảo để rau củ và hải sản không bị nấu quá lâu. Thêm 1/2 muỗng cà phê rượu nếp, 1/2 muỗng cà phê dầu mè, 1/2 muỗng cà phê kíp chấp, 1 muỗng cà phê bột nêm gà và 1 muỗng cà phê bơ đậu phộng. Xào nhanh khoảng 1 phút 30 giây. Khi sốt sôi trở lại, từ từ rót bột năng đã pha vào, vừa rót vừa khuấy đến khi sốt sánh vừa phải thì tắt bếp.

   ⏱ Hẹn giờ 1:00
10. 10

    Dọn mì xào giòn

    ✓ Đã xong

    Đặt mì chiên giòn lên đĩa, chan sốt hải sản nóng lên trên. Rắc tiêu xay và ngò rí vừa đủ, rồi thưởng thức ngay khi mì còn giòn.

Chúc cả nhà ngon miệng!