Thịt xào mắm ruốc sả

1. 1

   Trụng sơ thịt ba rọi

   ✓ Đã xong

   Cho khoảng 2 lít nước vào nồi, thêm 2 củ hành tím đã đập dập và 1 muỗng cà phê muối. Đun đến khi nước sôi rồi cho thịt ba rọi vào trụng khoảng 3 phút. Vớt thịt ra khi bề mặt vừa săn, không cần nấu chín hẳn.

   ⏱ Hẹn giờ 3:00
2. 2

   Rửa và cắt thịt

   ✓ Đã xong

   Vớt thịt ra, rửa nhẹ dưới vòi nước để làm sạch bọt bám bên ngoài rồi để ráo. Cắt thịt thành lát dày khoảng 1–1,5 cm.

3. 3

   Sơ chế gia vị và hòa mắm ruốc

   ✓ Đã xong

   Băm nhỏ củ hành tím còn lại, tỏi và sả đã đập dập. Cắt lát một phần ớt, để phần còn lại nguyên trái. Cho 50 g mắm ruốc vào tô, thêm 1 chén nước lọc rồi khuấy cho tan. Để yên cho cặn lắng xuống.

4. 4

   Xào thịt cho săn vàng

   ✓ Đã xong

   Cho thịt vào chảo nóng, không thêm dầu. Để lửa lớn và đảo đều đến khi thịt ra mỡ, các cạnh hơi xém và miếng thịt săn vàng. Khi mỡ trong thịt chảy ra xâm xấp đáy chảo là đạt.

5. 5

   Phi thơm hành, tỏi và sả

   ✓ Đã xong

   Tém thịt sang một bên chảo. Cho hành tím, tỏi và sả băm vào phần chảo trống, tiếp tục để lửa lớn và đảo đều khoảng hơn 3 phút, đến khi gia vị dậy mùi thơm.

   ⏱ Hẹn giờ 3:00
6. 6

   Cho mắm ruốc và gia vị vào chảo

   ✓ Đã xong

   Chắt từ từ phần nước mắm ruốc đã lắng vào chảo, giữ lại phần cặn dưới đáy tô. Thêm 1 muỗng canh đầy đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ớt cắt lát và phần ớt để nguyên.

7. 7

   Xào đến khi thịt thấm gia vị

   ✓ Đã xong

   Để lửa lớn, đảo đều khoảng 8 phút cho gia vị hòa quyện và nước rút cạn. Khi thịt săn lại, được áo một lớp mỏng hành, tỏi, sả và ớt, tắt bếp.

   ⏱ Hẹn giờ 8:00
8. 8

   Dọn ra ăn nóng

   ✓ Đã xong

   Gắp thịt xào mắm ruốc sả ra đĩa và dùng nóng với cơm.

Chúc cả nhà ngon miệng!