Váng đậu xào thập cẩm chay

1. 1

   Sơ chế rau củ, nấm và váng đậu

   ✓ Đã xong

   Rửa sạch bông cải, ngâm với nước muối loãng rồi tách riêng phần bông và cọng. Gọt bỏ lớp xơ bên ngoài cọng, cắt khúc vừa ăn. Gọt vỏ cà rốt, bào thành lát mỏng rồi cắt đôi. Cắt bỏ gốc nấm hải sản và rửa sạch. Ngâm nấm mèo khô đến khi nở mềm, cắt bỏ chân nấm rồi rửa lại. Ngâm váng đậu khô đến khi mềm, vắt ráo nước và cắt thành đoạn vừa ăn.

2. 2

   Trụng bông cải

   ✓ Đã xong

   Đun sôi khoảng 1 lít nước với 1/2 muỗng cà phê muối. Cho phần cọng bông cải vào trụng 20–30 giây, rồi cho phần bông vào trụng thêm 20–30 giây. Vớt ra ngâm ngay vào thau nước lạnh để giữ màu xanh và độ giòn.

3. 3

   Trụng nấm mèo

   ✓ Đã xong

   Dùng nồi nước đang sôi trụng nấm mèo khoảng 20–30 giây, sau đó vớt ra để ráo.

4. 4

   Chiên sơ váng đậu

   ✓ Đã xong

   Làm nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho váng đậu đã ngâm nở vào, đảo đều trên lửa vừa khoảng 5 phút đến khi miếng váng đậu hơi vàng và săn lại. Vớt ra để riêng.

   ⏱ Hẹn giờ 5:00
5. 5

   Pha sốt và nước bột bắp

   ✓ Đã xong

   Trong một chén, khuấy đều 2 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê đường và một ít nước lọc cho gia vị tan. Ở chén khác, hòa tan 1/2 muỗng canh bột bắp với 1 muỗng canh nước lọc.

6. 6

   Phi gừng, xào nấm mèo và váng đậu

   ✓ Đã xong

   Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, cho gừng băm vào phi đến khi dậy mùi thơm. Thêm nấm mèo đã trụng và váng đậu đã chiên, đảo nhanh cho nóng đều.

7. 7

   Thêm nước và nấm hải sản

   ✓ Đã xong

   Rót 150 ml nước nóng vào chảo, sau đó cho nấm hải sản vào. Đảo nhẹ để nấm nóng đều cùng váng đậu và nấm mèo.

8. 8

   Xào rau củ với sốt

   ✓ Đã xong

   Cho cà rốt và bông cải đã trụng vào chảo. Rưới phần sốt đã pha lên trên rồi đảo đều để rau củ, nấm và váng đậu thấm gia vị. Nêm lại cho vừa ăn; nếu cần, thêm 1/4 muỗng cà phê muối.

9. 9

   Làm sánh sốt và hoàn tất

   ✓ Đã xong

   Từ từ rưới nước bột bắp vào chảo, vừa rưới vừa đảo đến khi sốt sánh lại và bám đều các nguyên liệu. Thêm 1 muỗng cà phê rượu nếp cùng một ít dầu mè, đảo đều rồi tắt bếp.

10. 10

    Dọn ra đĩa

    ✓ Đã xong

    Múc váng đậu xào thập cẩm ra đĩa, rắc một ít tiêu xay lên trên. Dùng kèm cơm trắng, mì hoặc bún gạo.

Chúc cả nhà ngon miệng!