Cách làm mọc vân ám Hà Nội chuẩn vị tại nhà bằng xửng hấp

1. 1

   Làm phần mọc gốc

   ✓ Đã xong

   Rửa bì lợn, luộc sơ trong nước có chút rượu trắng để khử mùi. Chia bì làm hai phần: phần nhỏ cắt hạt lựu trộn với giò sống, phần lớn để dành nấu nước đông và cắt sợi. Trộn giò sống và bì với nấm tuyết cắt nhỏ cùng ít tiêu, hạt nêm, bột ngọt, trộn thật kỹ cho dẻo giòn rồi chia thành 5 phần để tạo màu.

2. 2

   Tạo màu sắc cho mọc

   ✓ Đã xong

   Tạo màu cho 4 phần, giữ nguyên 1 phần màu trắng: đỏ từ phần thịt gấc, xanh từ lá dứa xay lấy nước, vàng từ hạt dành dành ngâm nước nóng, đen từ nấm hương ngâm mềm xay nhuyễn. Trộn từng loại màu vào từng phần giò cho đều.

3. 3

   Hấp mọc

   ✓ Đã xong

   Làm ẩm tay cho khỏi dính, nặn mỗi phần giò thành miếng dẹt, đặt 1 quả trứng cút luộc vào giữa rồi vo tròn. Hấp các viên cùng màu với nhau để khỏi lem màu, mất khoảng 25 - 30 phút cho chín.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
4. 4

   Nấu nước bì đông

   ✓ Đã xong

   Ninh phần bì còn lại trong nước, nêm chút bột canh, hớt bọt cho nước trong, nấu khoảng 30 phút đến khi nước sánh nhẹ. Chắt nước ra tô cho mau nguội; bì để nguội rồi cắt sợi nhỏ.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
5. 5

   Làm đông

   ✓ Đã xong

   Xếp các viên mọc ngũ sắc vào bát hoặc đĩa thủy tinh sâu lòng, có thể thêm cà rốt, đậu Hà Lan trang trí, rắc sợi bì xung quanh rồi rót nước bì vào. Để nguội và cất ngăn mát tủ lạnh 360 - 480 phút cho đông.

6. 6

   Thưởng thức

   ✓ Đã xong

   Cắt miếng mọc vân ám và ăn kèm mắm ớt cho thêm đậm vị.

Chúc cả nhà ngon miệng!