Cách làm thịt nấu đông theo kiểu truyền thống miền Bắc cho mâm cỗ Tết ngon

1. 1

   Sơ chế và thái thịt chân giò

   ✓ Đã xong

   Rửa chân giò, tai heo và bì, ngâm nước muối gừng khử mùi, lọc bỏ mỡ thừa, chỉ giữ nạc, bì và sụn. Thái chân giò miếng to dày 1 - 1,5 cm để ninh không nát. Đun nước với 1 thìa muối, vài lát gừng đập dập và chút rượu trắng, cho thịt vào trần 1 phút từ lúc sôi, vớt ra rửa sạch cho hết đục và để ráo.

   ⏱ Hẹn giờ 1:00
2. 2

   Trần sơ tai heo và da heo

   ✓ Đã xong

   Đun nồi nước khác với muối, gừng đập dập và rượu trắng, trần tai heo và bì khoảng 1 phút cho chín 20 - 30%. Vớt ra rửa lạnh, ngâm nước lạnh cho giòn rồi thái sợi hoặc miếng to khoảng 1 cm.

   ⏱ Hẹn giờ 1:00
3. 3

   Ướp thịt

   ✓ Đã xong

   Xay hoặc giã nhuyễn hành khô, lọc lấy nước cốt. Cho thịt, tai, bì đã thái vào bát lớn, ướp với 1,5 thìa canh bột canh (hoặc muối), 1 thìa canh hạt nêm, nước cốt hành và chút tiêu xay, đảo đều ướp 30 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
4. 4

   Xào săn và ninh thịt đông

   ✓ Đã xong

   Cho thịt đã ướp vào chảo, xào săn không dùng dầu khoảng 10 phút. Chuyển sang nồi lớn, đổ nước sôi ngập mặt thịt, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ nhất, vớt bọt và ninh liên tục khoảng 120 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 120:00
5. 5

   Thêm mộc nhĩ

   ✓ Đã xong

   Sau 90 phút kiểm tra thấy bì mềm nhừ thì cho mộc nhĩ đã ngâm nở thái sợi vào, đảo nhẹ, ninh thêm khoảng 20 - 25 phút rồi tắt bếp để nguội bớt.

   ⏱ Hẹn giờ 90:00
6. 6

   Thành phẩm

   ✓ Đã xong

   Múc thịt ra bát hoặc khuôn, cho tủ lạnh 240 - 300 phút cho đông hẳn. Nếu dính khuôn, hơ nhẹ quanh đáy bát. Thịt đông trong veo, giòn sần sật, ăn kèm hành muối, dưa chua.

Chúc cả nhà ngon miệng!