Bánh trung thu lava nhân trứng chảy

Lớp vỏ bánh mềm thơm ôm nhân trứng sữa béo mịn và phần lava trứng muối tan chảy ở giữa.

Sơ chế180 phút
Nấu12 phút
Khẩu phần15 người
Độ khóTrung bình
Chi phí/người~7.700 ₫

Tóm tắt nhanh

Bánh trung thu lava nhân trứng chảy mất khoảng 192 phút thực hiện, tiền nguyên liệu tham khảo khoảng 7.700 ₫/người, độ khó trung bình, đủ cho 15 người; nguyên liệu chính gồm kem tươi, lòng đỏ trứng muối, bơ lạt.

Thời gian: 192 phút (180 phút sơ chế, 12 phút nấu)
Chi phí: ~114.500 ₫ cho 15 người (~7.700 ₫/người)
Nguyên liệu chính: kem tươi, lòng đỏ trứng muối, bơ lạt
Độ khó: Trung bình

Đi chợ thôi

Chuẩn bị nguyên liệu

Nấu cho 15 người

Cần đi chợ mua

Gia vị nhà sẵn có

Nước lọc Nhà có sẵn vừa đủ Một ít để pha lòng đỏ quét mặt bánh và xịt lên bánh —

Cần mua (12 món): 114.500 ₫
Tổng chi phí món: 114.500 ₫
Trung bình mỗi người: 7.700 ₫

Chạm vào nguyên liệu nhà đã có để tính số tiền cần mang đi chợ.

🧑‍🍳 Nhờ Bếp Nhà nấu món này

Giá tham khảo theo giá bán lẻ phổ biến · cập nhật 10/2026.

Vào bếp ngay

Bí kíp từng bước

Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.

Hấp trứng muối
✓ Đã xong
Rửa sạch 5 lòng đỏ trứng muối dưới vòi nước để loại bỏ phần lòng trắng bám bên ngoài. Xếp vào xửng và hấp cách thủy 12 phút, đến khi lòng đỏ chín hẳn.
Pha và làm mịn nhân lava
✓ Đã xong
Cho 20 g đường mịn, 10 g bột sữa, 50 g kem tươi và 1 lát phô mai vào tô, trộn đều. Lấy 3 lòng đỏ trứng muối đã hấp chín, tán nhuyễn rồi trộn vào tô. Quay hỗn hợp trong lò vi sóng 45–50 giây, lấy ra trộn đều rồi lọc qua rây. Đậy kín và để trong ngăn mát cho nhân se lại.
Nấu nhân trứng sữa
✓ Đã xong
Đập 3 quả trứng gà vào tô, đánh đều rồi rây 50 g bột mì số 8 vào và khuấy cho mịn. Đun 150 g kem tươi cùng 30 g bơ trên lửa vừa đến khi kem sôi lăn tăn và bơ tan. Tắt bếp, vừa rót kem nóng vào tô trứng bột vừa khuấy đều. Thêm 1 lát phô mai, 50 g đường mịn và 30 g bột sữa, trộn cho hòa quyện. Tán nhuyễn 2 lòng đỏ trứng muối đã hấp chín, trộn vào hỗn hợp cùng 4–5 giọt tinh chất vani.
Sên và làm lạnh nhân trứng sữa
✓ Đã xong
Cho hỗn hợp nhân vào chảo, sên trên lửa nhỏ và đảo liên tục đến khi nhân khô lại, quyện thành khối và không còn dính chảo. Chuyển nhân ra tô, phủ màng bọc thực phẩm sát mặt nhân rồi để trong ngăn mát.
Trộn bột vỏ bánh
✓ Đã xong
Cho 36 g bơ lạt đã để mềm vào tô, đánh đều rồi trộn với 36 g mật ong và 36 g sữa đặc. Rây 20 g bột bắp cùng 100 g bột mì số 8 vào tô, trộn đến khi bột kết thành khối. Bột còn hơi ướt là bình thường; gói kín bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ.
Chia và làm đông nhân lava
✓ Đã xong
Múc nhân lava đã se lạnh vào túi zip, ép dẹt thành miếng vuông rồi cho vào ngăn đông 45 phút. Khi nhân đủ cứng để cắt, chia thành các miếng vuông khoảng 8 g. Xếp lên đĩa và cấp đông thêm 60 phút để miếng nhân cứng lại.
Chia nhân trứng sữa
✓ Đã xong
Trong lúc nhân lava làm đông, lấy nhân trứng sữa ra khỏi ngăn mát và chia thành các viên khoảng 28 g. Đặt các viên nhân vào đĩa rồi giữ lạnh trong khi chờ nhân lava đông cứng.
Bọc nhân lava bên trong nhân trứng sữa
✓ Đã xong
Ấn một hõm ở giữa từng viên nhân trứng sữa, đặt một miếng nhân lava đông cứng vào trong rồi bọc kín và vo tròn. Cho các viên nhân vào ngăn đông thêm 30–60 phút để cứng lại.
Bọc nhân bằng vỏ bánh
✓ Đã xong
Chia bột vỏ thành 15 phần, mỗi phần khoảng 15 g. Lấy từng phần bột bọc kín một viên nhân đã cấp đông, vo tròn rồi lăn nhẹ qua một lớp bột khô.
Ép khuôn và làm lạnh bánh
✓ Đã xong
Đặt từng viên bánh vào khuôn, ép đều để tạo hoa văn rồi lấy bánh ra, xếp lên khay có lót giấy nến. Vì vỏ bánh còn mềm, cho cả khay vào ngăn đông khoảng 30 phút để bánh cứng lại.
Nướng bánh lần đầu
✓ Đã xong
Làm nóng lò ở 220–230°C trong 10 phút. Xịt một ít nước lên mặt bánh rồi nướng 4 phút. Trong lúc chờ, khuấy 1 lòng đỏ trứng với 1 muỗng cà phê nước lọc để làm hỗn hợp quét mặt bánh.
Quét trứng và nướng chín
✓ Đã xong
Lấy bánh ra khỏi lò, dùng cọ quét một lớp mỏng hỗn hợp lòng đỏ lên mặt bánh. Cho bánh trở lại lò và nướng thêm 8 phút, đến khi mặt bánh chín vàng.
Để bánh nghỉ trước khi thưởng thức
✓ Đã xong
Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội. Để bánh qua đêm hoặc khoảng 1 ngày cho vỏ thấm dầu, mềm và thơm hơn. Khi thưởng thức, tách bánh để phần nhân lava mềm mịn bên trong lộ ra.

Chúc cả nhà ngon miệng!

Mẹo nhỏ từ Bếp Nhà

Lọc nhân lava qua rây để nhân mịn hơn.
Bọc màng thực phẩm sát mặt nhân trứng sữa trước khi cho vào ngăn mát.
Quét một lớp lòng đỏ thật mỏng lên bánh sau lượt nướng đầu tiên.
Để bánh qua đêm sau khi nướng để vỏ mềm và thơm hơn.

Hỏi nhanh, đáp gọn

Câu hỏi thường gặp về món này

Nấu bánh trung thu lava nhân trứng chảy mất bao lâu?

Khoảng 192 phút: 180 phút sơ chế và 12 phút nấu.

Nấu bánh trung thu lava nhân trứng chảy cho 15 người hết bao nhiêu tiền?

Theo giá bán lẻ tham khảo, tổng tiền nguyên liệu khoảng 114.500 ₫ cho 15 người, tức khoảng 7.700 ₫ mỗi người.

Cần mua những nguyên liệu gì để nấu bánh trung thu lava nhân trứng chảy?

Cần mua 150 g bột mì số 8, 40 g bột sữa, 20 g bột bắp, 5 cái lòng đỏ trứng muối, 4 quả trứng gà, 66 g bơ lạt, 36 g mật ong, 36 g sữa đặc, 200 g kem tươi, 70 g đường mịn, 2 lát phô mai lát, 0,5 muỗng cà phê tinh chất vani.

Có thể nhờ người nấu bánh trung thu lava nhân trứng chảy tại nhà không?

Có. Dịch vụ Bếp Nhà nhận đi chợ và nấu bánh trung thu lava nhân trứng chảy ngay tại nhà bạn; tiền chợ trả theo hoá đơn thật, phí dịch vụ báo trước khi nấu.

Nấu thêm món nữa