Bánh ú bá trạng chóp

Nếp dẻo bọc nhân đậu xanh, hạt sen, thịt ba rọi, trứng muối và tôm khô, gói thành chóp rồi luộc lâu cho vị đậm đà.

Sơ chế60 phút
Nấu240 phút
Khẩu phần10 người
Độ khóTrung bình
Chi phí/người~25.700 ₫

Tóm tắt nhanh

Bánh ú bá trạng chóp mất khoảng 300 phút thực hiện, tiền nguyên liệu tham khảo khoảng 25.700 ₫/người, độ khó trung bình, đủ cho 10 người; nguyên liệu chính gồm trứng muối, hạt sen, thịt ba rọi.

Thời gian: 300 phút (60 phút sơ chế, 240 phút nấu)
Chi phí: ~256.500 ₫ cho 10 người (~25.700 ₫/người)
Nguyên liệu chính: trứng muối, hạt sen, thịt ba rọi
Độ khó: Trung bình

Đi chợ thôi

Chuẩn bị nguyên liệu

Nấu cho 10 người

Cần đi chợ mua

Gia vị nhà sẵn có

Dầu ăn Nhà có sẵn 4,5 muỗng canh 1.500 ₫
Muối Nhà có sẵn 0,5 muỗng cà phê Dùng thêm vừa đủ khi nêm 500 ₫
Đường Nhà có sẵn 1,75 muỗng cà phê 500 ₫
Hạt nêm Nhà có sẵn 5,33 muỗng cà phê Tổng lượng dùng cho thịt, đậu, hạt sen và nếp 1.000 ₫
Tiêu Nhà có sẵn vừa đủ Nêm vừa khẩu vị 500 ₫
Nước tương Nhà có sẵn 1 muỗng cà phê 500 ₫
Dầu hào Nhà có sẵn 0,5 muỗng canh 500 ₫
Nước Nhà có sẵn 500 ml Dùng nấu nếp; nước luộc bánh dùng vừa đủ ngập —

Cần mua (12 món): 251.500 ₫
Tổng chi phí món: 256.500 ₫
Trung bình mỗi người: 25.700 ₫

Chạm vào nguyên liệu nhà đã có để tính số tiền cần mang đi chợ.

🧑‍🍳 Nhờ Bếp Nhà nấu món này

Giá tham khảo theo giá bán lẻ phổ biến · cập nhật 10/2026.

Vào bếp ngay

Bí kíp từng bước

Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.

Luộc hạt sen
✓ Đã xong
Rửa sạch hạt sen và tách bỏ tim sen. Cho hạt sen vào nồi, thêm nước vừa đủ ngập mặt và 1/2 muỗng cà phê muối. Đậy nắp, nấu lửa vừa khoảng 15 phút đến khi hạt sen hơi mềm nhưng vẫn giữ được hình dáng. Vớt ra để ráo.
Cắt và ướp thịt
✓ Đã xong
Cắt thịt ba rọi thành những miếng vừa ăn. Cho thịt vào tô, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước tương, tiêu vừa đủ và 1/4 muỗng cà phê bột ngũ vị hương. Trộn đều rồi ướp 30 phút cho thịt thấm gia vị.
Ngâm và sơ chế nhân
✓ Đã xong
Ngâm tôm khô trong nước ấm 15 phút cho mềm. Ngâm nấm đông cô khô trong nước ấm khoảng 60°C đến khi nở mềm, rửa sạch, bóp ráo rồi cắt đôi. Cắt lạp xưởng thành miếng dày khoảng nửa lóng tay nhỏ. Rửa sơ trứng muối với rượu trắng để khử mùi, rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo.
Ngâm và làm nóng đậu xanh
✓ Đã xong
Ngâm đậu xanh cà vỏ 2–3 giờ cho mềm, rửa sạch rồi để ráo. Trộn đậu với 1 muỗng cà phê hạt nêm, bọc kín tô và quay trong lò vi sóng 2 phút. Lấy tô ra, trộn đậu với 2 muỗng canh dầu ăn rồi để thấm 5 phút.
Xào tôm khô
✓ Đã xong
Làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh hành tím. Khi hành bắt đầu hơi vàng, cho tôm khô đã ngâm mềm vào cùng 1/2 muỗng cà phê đường và tiêu vừa đủ. Đảo trên lửa vừa khoảng 2 phút, đến khi tôm thơm và thấm gia vị thì trút ra tô.
Chiên thịt ba rọi
✓ Đã xong
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, thêm thịt đã ướp và chiên trên lửa nhỏ. Trở các mặt đến khi thịt chín đều, không còn phần thịt sống ở giữa, rồi trút ra tô để riêng.
Xào hạt sen
✓ Đã xong
Cho hạt sen đã luộc vào chảo, thêm 1/3 muỗng cà phê hạt nêm và 1/4 muỗng cà phê đường. Đảo trên lửa nhỏ đến khi gia vị bám đều quanh hạt sen, sau đó trút ra tô.
Xào nấm đông cô
✓ Đã xong
Cho 1/2 muỗng canh dầu ăn, nấm đông cô đã sơ chế, 1/2 muỗng canh dầu hào và tiêu vừa đủ vào chảo. Xào đến khi nấm chín mềm và thấm đều gia vị.
Ngâm và nấu nếp
✓ Đã xong
Vo sạch nếp rồi ngâm trong nước ấm khoảng 60°C trong 30 phút hoặc ngâm qua đêm cho mềm. Chắt nước, để nếp ráo rồi cho vào chảo cùng 500 ml nước, 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng cà phê đường. Đảo trên lửa vừa đến khi nước cạn và nếp vừa hút nước thì tắt bếp.
Làm mềm và cắt lá chuối
✓ Đã xong
Rửa sạch từng lá chuối, hơ lần lượt trên bếp cho lá khô và mềm để dễ gói. Cắt lá thành những miếng khoảng 30 x 30 cm.
Gấp lá thành phễu
✓ Đã xong
Xếp chồng 2 miếng lá chuối, để mặt bóng quay ra ngoài. Gấp xéo thành hình tam giác rồi gấp hai mép bên vào trong, tạo thành một chiếc phễu chắc, không để hở đáy.
Xếp nhân và buộc bánh
✓ Đã xong
Dàn khoảng 2 muỗng canh nếp vào đáy phễu, chừa một lỗ nhỏ ở giữa. Cho lần lượt 1 muỗng canh đậu xanh, 1 muỗng canh hạt sen, 1 miếng nấm, 1 miếng thịt, vài con tôm khô, một ít lạp xưởng và 1 trứng muối vào giữa. Phủ tiếp 1 muỗng canh hạt sen, 1 muỗng canh đậu xanh và 1 muỗng canh nếp. Đặt 2 miếng lá chuối nhỏ lên trên, gấp kín mép bánh rồi buộc chặt bằng dây cói.
Luộc và ủ bánh
✓ Đã xong
Lót phần lá chuối dư dưới đáy nồi, xếp bánh vào rồi đổ nước vừa đủ ngập mặt bánh. Nấu ở lửa nhỏ nhất trong 120 phút. Tắt bếp và chỉ mở nắp sau khi nồi đã xả áp an toàn; châm thêm nước sôi, đậy nắp và luộc tiếp 60 phút. Tắt nồi, ủ bánh bên trong thêm 30 phút. Vớt bánh ra rổ, để nguội và ráo nước.
Để bánh ráo trước khi thưởng thức
✓ Đã xong
Sau khi luộc và ủ xong, vớt bánh ra rổ. Để bánh nguội và ráo nước rồi thưởng thức; vỏ bánh dẻo mềm, nhân chín và đậm đà.

Chúc cả nhà ngon miệng!

Mẹo nhỏ từ Bếp Nhà

Ngâm nếp trong nước ấm 30 phút hoặc ngâm qua đêm cho mềm trước khi nấu.
Chọn thịt ba rọi có phần mỡ và nạc cân đối để nhân không quá ngấy hoặc khô.
Chọn nấm khô nguyên tai, màu sáng, không có dấu hiệu mốc.

Hỏi nhanh, đáp gọn

Câu hỏi thường gặp về món này

Nấu bánh ú bá trạng chóp mất bao lâu?

Khoảng 300 phút: 60 phút sơ chế và 240 phút nấu.

Nấu bánh ú bá trạng chóp cho 10 người hết bao nhiêu tiền?

Theo giá bán lẻ tham khảo, tổng tiền nguyên liệu khoảng 256.500 ₫ cho 10 người, tức khoảng 25.700 ₫ mỗi người. Nếu nhà có sẵn gia vị thì chỉ cần mang khoảng 251.500 ₫ đi chợ.

Cần mua những nguyên liệu gì để nấu bánh ú bá trạng chóp?

Cần mua 200 g đậu xanh cà vỏ, 200 g hạt sen, 900 g nếp dẻo, 8 cái nấm đông cô khô, 100 g lạp xưởng, 250 g thịt ba rọi, 10 quả trứng muối, 50 g tôm khô, 1 muỗng canh hành tím, 500 g lá chuối, 0,25 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, rượu trắng.