Bánh tét chay

1. 1

   Ngâm nếp và sơ chế đậu xanh

   ✓ Đã xong

   Ngâm nếp trong nước 1 giờ, sau đó vo 3–4 lần với nước sạch rồi để ráo. Vo sạch đậu xanh, hấp hoặc luộc đến khi chín mềm; để ráo rồi tán nhuyễn hoặc xay mịn.

2. 2

   Sơ chế nấm và rau củ

   ✓ Đã xong

   Ngâm nấm đông cô trong nước ấm khoảng 30 phút, rửa và vò dưới vòi nước 3–4 lần cho sạch cát, bỏ chân rồi cắt sợi. Ngâm nấm mèo trong nước lạnh 30 phút đến 1 giờ cho nở, cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi cắt nhỏ. Cắt chả nấm bào ngư và lát heo chay thành sợi, cắt củ sắn hạt lựu; rửa hành lá, cắt nhỏ. Rửa lá chuối rồi cắt thành miếng vuông khoảng 30 cm.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
3. 3

   Cắt sợi phần nhân chay

   ✓ Đã xong

   Cắt chả nấm bào ngư và lát heo chay thành sợi; cắt củ sắn thành hạt lựu, hành lá cắt nhỏ. Cắt bỏ chân nấm đông cô đã ngâm rồi thái sợi; cắt nhỏ nấm mèo đã nở.

4. 4

   Xào nếp với nước cốt dừa

   ✓ Đã xong

   Đun nước cốt dừa trong chảo ở lửa vừa đến khi sôi. Thêm 1/2 muỗng cà phê muối và nếp đã để ráo, đảo đều khoảng 20 phút cho nếp ngấm nước cốt dừa. Tắt bếp, để nếp nguội.

   ⏱ Hẹn giờ 20:00
5. 5

   Xào nhân nấm

   ✓ Đã xong

   Làm nóng chảo ở lửa vừa với dầu ăn, cho hành lá vào phi thơm. Múc riêng 2 muỗng canh hành phi để trộn với đậu xanh. Cho chả nấm bào ngư, lát heo chay, nấm mèo, củ sắn và nấm đông cô vào chảo, đảo khoảng 2 phút. Thêm 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay và 1/2 muỗng cà phê tiêu, đảo thêm 2 phút cho thấm gia vị rồi tắt bếp, để nhân nguội.

   ⏱ Hẹn giờ 2:00
6. 6

   Trộn và chia nhân đậu xanh

   ✓ Đã xong

   Trộn phần hành phi đã múc riêng vào đậu xanh nghiền, thêm 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê hạt nêm chay. Trộn đều, chia thành 2 phần bằng nhau rồi vo tròn.

7. 7

   Bọc nhân nấm bằng đậu xanh

   ✓ Đã xong

   Trải từng phần đậu xanh lên lá chuối, đặt nhân nấm vào giữa rồi dùng tay cuộn đậu xanh bọc kín phần nhân.

8. 8

   Cuộn bánh bằng lá chuối

   ✓ Đã xong

   Chồng 3 tấm lá chuối lên nhau, dàn nếp thành lớp đều rồi đặt phần nhân đậu xanh vào giữa. Cuộn lá chuối quanh nếp và buộc dây ở giữa để giữ dáng bánh.

9. 9

   Gấp và buộc kín hai đầu bánh

   ✓ Đã xong

   Dựng bánh đứng, cắt phần lá dư rồi gấp kín 4 mép. Phủ chéo 2 miếng lá chuối lên đầu bánh và buộc chặt để định hình. Dùng 2 dây dài buộc quanh thân bánh, sau đó dùng dây nhỏ buộc dọc thân để bánh chắc hơn.

10. 10

    Hấp bánh lần đầu

    ✓ Đã xong

    Đun nồi nước đến khi sôi, đặt bánh vào xửng và hấp trong 1 giờ.

11. 11

    Trở đầu bánh và hấp tiếp

    ✓ Đã xong

    Sau 1 giờ hấp, trở đầu bánh ngược lại rồi hấp thêm 1 giờ nữa. Bánh chín khi nếp mềm dẻo và phần lá gói giữ nguyên dáng.

12. 12

    Dọn bánh

    ✓ Đã xong

    Gắp bánh ra, để nguội bớt rồi cắt thành khoanh và dọn ăn. Có thể dùng bánh cùng dưa muối hoặc chấm đường nếu thích.

Chúc cả nhà ngon miệng!