Cách làm dưa leo ngâm chua ngọt và dưa mắm

1. 1

   Sơ chế dưa leo giòn rụm

   ✓ Đã xong

   Chọn dưa leo chuột nhỏ, tươi non. Rửa sạch, đun nồi nước sôi già rồi trụng dưa 3 phút, vớt ngay vào thau nước đá lạnh để dưa sốc nhiệt giữ độ giòn. Để dưa trong nước đá đến khi đá tan hết và dưa lạnh sâu.

   ⏱ Hẹn giờ 3:00
2. 2

   Ngâm dưa leo với muối

   ✓ Đã xong

   Hòa 150 g muối hạt vào khoảng 1,5 lít nước cho tan, không cần nấu. Khi dưa đã lạnh và ráo khoảng 10 phút, cho dưa vào thau nước muối, ngâm qua đêm cho dưa ngả vàng nhưng vẫn giòn.

   ⏱ Hẹn giờ 10:00
3. 3

   Rửa sạch và làm ráo dưa leo

   ✓ Đã xong

   Đổ bỏ nước muối, rửa dưa lại một lần cho bớt mặn (đừng rửa quá kỹ để còn vị mặn nhẹ). Vớt ra rổ để thật ráo, dưa phải khô ráo để không nổi váng, nhanh hỏng.

4. 4

   Chuẩn bị nước ngâm chua ngọt

   ✓ Đã xong

   Cho 250 g đường, 250 ml giấm ăn và 1 lít nước vào nồi, nấu cho đường tan, nước sôi lăn tăn thì tắt bếp. Để thật nguội.

5. 5

   Cắt dưa leo và chuẩn bị hũ ngâm

   ✓ Đã xong

   Khi dưa ráo hoàn toàn, chia làm hai phần, mỗi phần khoảng 1 kg. Dưa lớn cắt 2 đến 3 lát mỏng, dưa nhỏ để nguyên hoặc cắt đôi. Chuẩn bị các hũ thủy tinh tiệt trùng bằng nước sôi và phơi khô ráo.

6. 6

   Ngâm dưa leo chua ngọt

   ✓ Đã xong

   Cho một phần dưa vào hũ thủy tinh, thêm ớt hiểm cắt lát và 1 muỗng canh tỏi băm. Khi nước giấm đường nguội hẳn thì đổ vào hũ cho ngập, chừa lại khoảng 1 chén để làm dưa mắm. Đậy kín nắp, để nhiệt độ phòng 1 đến 2 ngày là dùng được.

7. 7

   Pha chế dưa mắm dưa leo đậm đà

   ✓ Đã xong

   Cho phần dưa còn lại vào thau, thêm 200 g đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn), ớt và tỏi băm, 2 muỗng canh nước mắm ngon và chén nước giấm đường đã chừa. Trộn đều cho đường và nước mắm tan, hỗn hợp sệt nhẹ, vị mặn ngọt đậm đà.

8. 8

   Hoàn thành và bảo quản dưa mắm, dưa leo ngâm chua ngọt

   ✓ Đã xong

   Cho dưa mắm vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín. Để cả hai loại ngoài 1 ngày cho thấm vị rồi cất ngăn mát tủ lạnh, bảo quản được khoảng 1 tháng.

9. 9

   Thành phẩm

   ✓ Đã xong

   Dưa leo vàng tươi, giòn rụm: một hũ chua ngọt thơm tỏi ớt, một hũ dưa mắm đậm đà. Ăn kèm cơm nóng, cháo trắng hay món kho, nướng cho đỡ ngấy.

Chúc cả nhà ngon miệng!