Cách làm thịt ngâm mắm kiểu miền Trung ngon đậm đà, bảo quản được lâu

1. 1

   Sơ chế thịt ba chỉ

   ✓ Đã xong

   Chọn 2 kg ba rọi nạc mỡ xen kẽ, da mỏng, cắt thành khổ 2 - 2,5 đốt ngón tay, cột dây nếu miếng thịt lỏng lẻo. Rửa thịt với 2 muỗng canh muối hột và 2 muỗng canh giấm hoặc nước cốt chanh, cạo kỹ da cho trắng rồi rửa lại, ngâm nước ấm 5 phút cho ra máu bầm.

   ⏱ Hẹn giờ 5:00
2. 2

   Luộc thịt ba chỉ

   ✓ Đã xong

   Đun nước với 50 g hành tím và 50 g gừng thái lát, khi sủi tăm thì cho thịt vào cùng nước của 1 - 2 trái dừa tươi, châm thêm nước lọc cho ngập. Đun sôi, vớt bọt thật kỹ, thêm 30 g đường phèn, hạ nhỏ lửa luộc 30 phút (sau 10 phút trở mặt thịt), tắt bếp để thịt trong nồi 5 phút. Xiên thử thấy không còn nước đỏ là chín.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
3. 3

   Rửa sạch và làm nguội thịt

   ✓ Đã xong

   Vớt thịt ra thau, rửa lại nước lạnh, dùng tay hoặc nhíp nhổ sạch lông còn sót trên da rồi để ráo.

4. 4

   Nấu nước mắm ngâm đậm đà, chuẩn vị miền Trung

   ✓ Đã xong

   Cho 750 ml nước mắm ngon, 400 g đường phèn và 375 ml nước lọc vào nồi, đun lửa vừa cho tan đường, vớt bọt kỹ. Khi nước mắm sôi nhẹ, cho thịt vào đun lửa nhỏ 5 - 7 phút, lật mặt đun thêm vài phút. Vớt thịt ra rổ để ráo và nguội hoàn toàn.

   ⏱ Hẹn giờ 7:00
5. 5

   Chuẩn bị nguyên liệu ngâm

   ✓ Đã xong

   Đun lại nước mắm sôi kỹ khoảng 2 phút, trụng sơ 40 g gừng và 40 g tỏi cắt lát, rồi ớt hiểm, vớt ra. Vớt sạch bọt và mỡ nổi, có thể lọc qua rây hoặc vải sạch, để nước mắm cùng các nguyên liệu nguội hẳn.

   ⏱ Hẹn giờ 2:00
6. 6

   Ngâm thịt ba chỉ và bảo quản

   ✓ Đã xong

   Xếp thịt vào hũ thủy tinh sạch, khô, thân phình miệng hẹp. Cho ớt, gừng, tỏi, 2 muỗng cà phê tiêu hạt đen và 2 - 3 cái hoa hồi rang thơm vào, rót nước mắm nguội ngập thịt, đậy kín và để nơi thoáng mát, tránh nắng.

7. 7

   Thành phẩm

   ✓ Đã xong

   Sau khoảng 2 ngày thịt ngâm mắm có màu vàng cánh gián, da giòn sần sật, nạc mềm, mặn ngọt hài hòa. Chỉ cắt lượng vừa dùng, không cho phần đã cắt lại vào hũ; để được khoảng 2 tuần ở nhiệt độ thường.

Chúc cả nhà ngon miệng!