Cách làm lạp xưởng hun khói - lạp xưởng khô Tây Bắc béo ngậy, dai giòn

1. 1

   Sơ chế nguyên liệu

   ✓ Đã xong

   Rửa sạch phần mỡ, thái hạt lựu, trộn với 200 g đường cát rồi phơi nắng khoảng 120 phút. Thịt nạc rửa sạch, cắt miếng và băm nhuyễn (băm tay giữ được độ dẻo ngon, muốn nhanh thì dùng máy xay). Tỏi bóc vỏ, xay nhuyễn.

   ⏱ Hẹn giờ 120:00
2. 2

   Trộn và ướp thịt

   ✓ Đã xong

   Cho 5 kg thịt nạc băm và 1,5 kg mỡ đã phơi vào thau lớn, thêm lần lượt 100 g tiêu, 50 g mắc khén, 200 g tỏi xay, 100 ml nước mắm, 100 ml rượu mai quế lộ, 100 g bột canh và 150 g hạt nêm. Đeo găng trộn thật kỹ, để nghỉ từ 30 phút đến vài giờ cho thấm.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
3. 3

   Nhồi lạp xưởng

   ✓ Đã xong

   Luồn vỏ collagen (hoặc lòng non) vào ống của dụng cụ nhồi, cho hỗn hợp thịt vào và đẩy từ từ vào vỏ, chừa hai đầu để buộc dây. Không có dụng cụ chuyên dụng thì làm thủ công nhưng lâu hơn.

4. 4

   Buộc và xăm lạp xưởng

   ✓ Đã xong

   Buộc lạp xưởng thành từng khúc dài ngắn tùy ý bằng chỉ thực phẩm, rồi dùng kim sạch châm đều mặt ngoài để thoát khí, tránh bục khi phơi hoặc sấy.

5. 5

   Hun khói lạp xưởng

   ✓ Đã xong

   Pha rượu trắng với một ít rượu mai quế lộ, nhúng từng khúc lạp xưởng qua hỗn hợp. Phơi nắng khoảng 120 phút cho khô và lên màu đỏ; trời không nắng thì sấy hoặc hun khói trực tiếp. Treo lạp xưởng vào lò hun khói, hun đến khi săn chắc, khô và hơi teo thì lấy xuống để bảo quản.

   ⏱ Hẹn giờ 120:00
6. 6

   Thành phẩm

   ✓ Đã xong

   Lạp xưởng đỏ nâu bóng, thịt săn chắc, mỡ trong giòn nhẹ, thoang thoảng mùi khói, mắc khén và rượu mai quế lộ, ăn với cơm nóng hoặc xôi.

Chúc cả nhà ngon miệng!