Cách làm lạp xưởng tươi mai quế lộ thơm ngon, đậm đà tại nhà để đón Tết

1. 1

   Sơ chế thịt heo và ruột heo

   ✓ Đã xong

   Rửa 15 kg thịt đùi vai và đùi rọi bằng rượu trắng cho thịt lên màu đẹp, không rửa nước lạnh kẻo thịt tái. Để thật ráo. Rót sẵn khoảng 100 ml rượu mai quế lộ (loại ngâm lâu thơm hơn) ra chén.

2. 2

   Ướp gia vị cho thịt lạp xưởng

   ✓ Đã xong

   Cho thịt ráo vào thau lớn, thêm 3 kg đường cát (200 g/kg thịt), 300 g muối (20 g/kg thịt), 2 hộp ống ấp xanh (20 ống) cắt đầu, 30 g bột ngọt và khoảng 100 ml rượu mai quế lộ. Trộn khoảng 10 phút cho thấm rồi đậy thau, ướp 240 - 300 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 10:00
3. 3

   Xay và nhồi thịt làm lạp xưởng

   ✓ Đã xong

   Xay thịt một lần để còn thớ, không quá nát, tỉ lệ 8 nạc : 2 mỡ cho lạp xưởng vừa ăn. Đổ phần nước ướp còn lại vào thịt xay, thêm 100 g tỏi phi và 200 g tiêu hạt rang thơm (tùy khẩu vị). Nhồi thịt khoảng 30 phút cho dẻo, dai giòn và kết dính tốt.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
4. 4

   Dồn và tạo hình lạp xưởng tươi

   ✓ Đã xong

   Gắn ruột heo tươi vào đầu cối xay (hoặc dụng cụ dồn), dồn thịt từ từ thành từng khúc đều đẹp. Đặt lạp xưởng lên mâm có 500 ml rượu trắng bên dưới để ngoài không dính mỡ. Dồn hết thì buộc dây từng khúc theo độ dài mong muốn, dùng tăm châm nhẹ cho mỡ chảy ra, mau khô.

5. 5

   Phơi/sấy lạp xưởng khô

   ✓ Đã xong

   Trời nắng thì phơi trực tiếp khoảng 3 ngày cho lên màu đẹp và thơm mùi mai quế lộ. Không nắng hoặc có mưa thì sấy bằng bóng đèn trong thùng xốp qua một đêm để lạp xưởng khô ráo, lên màu đều.

6. 6

   Thành phẩm

   ✓ Đã xong

   Lạp xưởng tươi sau phơi sấy có màu đỏ đẹp, thơm rượu mai quế lộ, có thể hút chân không để dùng dần hoặc làm quà biếu Tết.

Chúc cả nhà ngon miệng!