Cách làm mắm cá lia thia đặc sản Đức Huệ - Long An mới lạ hấp dẫn

1. 1

   Sơ chế cá

   ✓ Đã xong

   Cho cá vào rổ, dùng gáo dừa hoặc tay chà vào thành rổ cho sạch vảy và bớt nhớt. Rút bỏ nội tạng, xối nước rửa sạch rồi để ráo.

2. 2

   Giã gia vị và ướp cá

   ✓ Đã xong

   Tỏi bóc vỏ, cho vào cối cùng 2 quả ớt giã nhuyễn. Cho vào tô cùng cá đã ráo, 50 g muối hạt và 1 muỗng cà phê rượu trắng, trộn đều và ướp 10 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 10:00
3. 3

   Ủ muối mắm

   ✓ Đã xong

   Cho cá vào hũ thủy tinh, ép chặt bằng muỗng, chừa khoảng 2 cm từ mặt cá đến miệng hũ. Đem phơi nắng 2 ngày đến khi cá chuyển sang màu hồng đỏ nhạt.

4. 4

   Ủ thính

   ✓ Đã xong

   Đổ mắm ra rây, chiết bỏ nước, chỉ giữ cá. Rang 25 g gạo vàng đều rồi xay mịn thành thính. Thắng đường mía lửa nhỏ đến màu cánh gián, thêm một chút chanh cho khỏi bị lại đường. Trộn cá với thính và đường thắng, ém chặt vào hũ, gài que tre chéo, đậy kín và ủ ở nhiệt độ phòng 2 đến 3 tháng.

5. 5

   Nấu nước đường và trộn mắm

   ✓ Đã xong

   Khi mắm đã ủ đủ, nấu 100 g đường thốt nốt với 30 ml nước lửa vừa đến khi tan và có màu cánh gián. Cho mắm ra chén, thêm nước đường, tỏi, gừng và ớt cắt nhỏ, trộn đều rồi cho vào hũ dùng dần.

6. 6

   Thành phẩm

   ✓ Đã xong

   Mắm lia thia thơm lừng, mặn ngọt vừa phải, thơm mùi tỏi ớt; ăn với cơm nóng, rau sống hoặc dùng làm nước chấm.

Chúc cả nhà ngon miệng!