Cách làm măng chua để cả năm vẫn trắng giòn, không nổi váng cực đơn giản

1. 1

   Sơ chế và khử độc măng tươi

   ✓ Đã xong

   Lột vỏ già, gọt bỏ phần gốc xơ cứng của măng; rạch một đường sâu cho dễ tách vỏ rồi rửa sạch phần măng non, thái lát mỏng vừa ăn. Ngâm măng trong nước vo gạo pha 50 g muối qua đêm (khoảng 660 phút) để thải độc tố và giúp măng trắng. Không có nước vo gạo thì pha bột gạo với nước.

2. 2

   Nấu nước muối măng

   ✓ Đã xong

   Đun sôi 3 lít nước với 90 g muối và 90 g đường (tỉ lệ 1:1 giúp măng dễ lên men), để thật nguội. Nước muối đường giúp măng chua thanh và hạn chế nổi váng.

3. 3

   Ngâm măng lần 2 và chuẩn bị gia vị

   ✓ Đã xong

   Rửa lại măng nhiều lần cho đến khi nước trong, ngâm tiếp trong nước muối loãng 60 phút để măng sạch hẳn và giòn hơn. Tỏi bóc vỏ thái lát mỏng, ớt thái lát hoặc để nguyên trái. Trụng hũ thủy tinh qua nước sôi để tiệt trùng, để thật khô ráo.

   ⏱ Hẹn giờ 60:00
4. 4

   Cách muối măng chua ngon

   ✓ Đã xong

   Xếp măng, tỏi, ớt vào hũ thủy tinh, đổ nước muối đường đã nguội hẳn vào cho ngập mặt măng. Dùng vỉ nén hoặc vật chặn cho măng luôn chìm dưới nước. Để hũ nơi thoáng mát khoảng 3 ngày là măng có vị chua và mùi thơm đặc trưng.

5. 5

   Cách bảo quản măng chua lâu

   ✓ Đã xong

   Muốn để lâu, sau 3 ngày chắt bỏ nước cũ và thay bằng nước muối đường mới nấu theo tỉ lệ ban đầu. Để thêm bên ngoài 2 ngày cho măng ổn định rồi cất ngăn mát tủ lạnh.

6. 6

   Thành phẩm

   ✓ Đã xong

   Măng chua trắng tinh, nước trong, không váng, giòn sần sật, chua thanh, thơm tỏi và cay nhẹ; dùng nấu canh cá, lẩu vịt hay kho sườn.

Chúc cả nhà ngon miệng!