Cách làm nước tương từ đậu nành
Đậu nành luộc chín, ủ mốc với thính gạo và men rồi ngâm nước muối nhiều tháng, lọc ra nước tương nguyên chất thơm nồng.
- Sơ chế30 phút
- Nấu45 phút
- Khẩu phần10 người
- Độ khóKhó
- Chi phí/người~6.100 ₫
Đang bật chế độ nấu: màn hình sẽ không tự tắt khi bạn đang xem công thức.
Tóm tắt nhanh
Cách làm nước tương từ đậu nành mất khoảng 75 phút thực hiện, tiền nguyên liệu tham khảo khoảng 6.100 ₫/người, độ khó khó, đủ cho 10 người; nguyên liệu chính gồm đậu nành, men làm nước tương, gạo tẻ.
- Thời gian: 75 phút (30 phút sơ chế, 45 phút nấu)
- Chi phí: ~61.000 ₫ cho 10 người (~6.100 ₫/người)
- Nguyên liệu chính: đậu nành, men làm nước tương, gạo tẻ
- Độ khó: Khó
Bí kíp từng bước
Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.
Sơ chế đậu nành
✓ Đã xong
Rửa đậu nành 1 kg, vớt bỏ hạt lép nổi lên mặt nước. Ngâm đậu khoảng 360 phút (nếu có thời gian có thể ngâm lâu hơn) cho nở gấp đôi, vớt ra rửa lại 1 đến 2 lần nước.
Luộc đậu nành chín mềm
✓ Đã xong
Cho đậu đã ngâm vào nồi lớn, đổ nước ngập, đun sôi và hớt bọt. Nấu thêm khoảng 30 phút tính từ lúc sôi cho đậu thật mềm, không còn mùi tanh. Vớt đậu ra rổ để nguội, giữ lại nước luộc.
Rang và xay gạo làm thính
✓ Đã xong
Rang 150 g gạo tẻ trên lửa nhỏ đến khi vàng đều, nổ tách tách và dậy mùi thơm. Để nguội bớt rồi xay khoảng 3 phút cho thật mịn thành thính.
Nấu nước muối chuẩn bị ủ nước tương
✓ Đã xong
Đong 5 lít nước gồm nước luộc đậu và nước lọc cho đủ, thêm 800 g muối hạt, khuấy đều, đun sôi và hớt bọt rồi tắt bếp. Để nước muối nguội hoàn toàn rồi rót vào hũ thủy tinh hoặc hũ sành đã chuẩn bị.
Trộn đậu nành với thính và men koji
✓ Đã xong
Khi đậu đã nguội hẳn, trải ra khay lớn, rắc đều thính gạo và 1 gói men làm nước tương lên trên rồi trộn đều.
Ủ đậu nành lên men
✓ Đã xong
Phủ khăn sạch lên khay và ủ nơi thoáng mát khoảng 2 ngày. Khi đậu chuyển hơi xanh là lên men thành công, dùng tay bóp nhẹ cho đậu tơi ra.
Ngâm ủ nước tương trong hũ sành/thủy tinh
✓ Đã xong
Cho đậu đã ủ vào hũ chứa nước muối nguội, khuấy đều rồi đậy kín nắp (có thể bọc thêm màng bọc thực phẩm). Khoảng 20 ngày đầu đậu nổi lên mặt, cứ 2 đến 3 ngày khuấy nhẹ bằng đũa sạch để tránh mốc. Sau đó đậu chìm xuống, tiếp tục ủ 4 đến 6 tháng cho nước tương đậm màu, thơm ngon.
Lọc và thu hoạch nước tương thủ công
✓ Đã xong
Sau 4 tháng nước tương đã đậm màu, dậy mùi thơm. Hút phần nước trong bằng ống hút, hoặc khuấy đều rồi đổ từ từ qua rây phủ vải cho nước tự chảy, không vắt mạnh để giữ nguyên hạt đậu làm tương hột về sau. Nước tương lọc xong cho vào chai sạch, để ở nhiệt độ phòng dùng dần.
Thành phẩm
✓ Đã xong
Nước tương làm tại nhà có màu nâu cánh gián tự nhiên, thơm nồng đậu nành lên men, hậu vị ngọt thanh.
Chúc cả nhà ngon miệng!
Mẹo nhỏ từ Bếp Nhà
- Vớt bỏ hạt lép nổi lên khi rửa đậu, chọn đậu nành hạt đều, căng mẩy, không sâu mọt hay ẩm mốc.
Câu hỏi thường gặp về món này
Nấu cách làm nước tương từ đậu nành mất bao lâu?
Khoảng 75 phút: 30 phút sơ chế và 45 phút nấu.
Nấu cách làm nước tương từ đậu nành cho 10 người hết bao nhiêu tiền?
Theo giá bán lẻ tham khảo, tổng tiền nguyên liệu khoảng 61.000 ₫ cho 10 người, tức khoảng 6.100 ₫ mỗi người. Nếu nhà có sẵn gia vị thì chỉ cần mang khoảng 53.000 ₫ đi chợ.
Cần mua những nguyên liệu gì để nấu cách làm nước tương từ đậu nành?
Cần mua 1 kg đậu nành, 150 g gạo tẻ, 1 gói men làm nước tương.
Có thể nhờ người nấu cách làm nước tương từ đậu nành tại nhà không?
Có. Dịch vụ Bếp Nhà nhận đi chợ và nấu cách làm nước tương từ đậu nành ngay tại nhà bạn; tiền chợ trả theo hóa đơn thật, phí dịch vụ báo trước khi nấu.
Cùng chuyên mục
Cách muối dưa hành giòn ngon, không bị hăng
Hành tím ngâm nước vo gạo cho bớt hăng rồi muối với nước giấm đường, cà rốt và ớt, sau 2 đến 3 ngày ăn giòn, chua ngọt, hợp mâm cỗ Tết.
Cách làm dưa leo ngâm giấm chua ngọt giòn ngon
Dưa leo baby ngâm muối loãng rồi ngâm nước giấm đường với gừng, tỏi, ớt, sau khoảng 3 ngày là ăn được, giòn chua ngọt, hợp bữa cơm mặn.
Cách làm ba rọi ngâm nước mắm mềm thơm, đậm đà, bảo quản được lâu
Thịt ba rọi ngâm nước mắm đường cùng hành tỏi, tiêu, nguyệt quế rồi hấp cách thủy cho nạc mềm, mỡ trong giòn nhẹ, để được khoảng một tháng trong ngăn mát.
Cách làm mắm tôm chua Huế ngọt thơm, chua mặn hài hòa, đậm đà vị Tết
Tôm thẻ ngâm rượu, phơi khô rồi ướp nước mắm đường, tỏi riềng ớt, mật ong và cơm nguội xay, phơi nắng 15 ngày cho ra màu đỏ cam đặc trưng.
Cách ngâm ớt tỏi giấm giòn ngon, không nổi váng, không xanh, bảo quản lâu
Ớt, tỏi, hành tím thái lát ngâm trong nước giấm đường đã nguội, giòn lâu, không nổi váng, ăn kèm bún, phở, mì hay làm nước chấm đều hợp.
Cách muối dưa leo nguyên trái giòn ngon, vàng ruộm đơn giản siêu hấp dẫn
Dưa leo nguyên trái phơi héo, muối trong nước vo gạo pha muối hột và đường thốt nốt 2 ngày, vớt ra thái miếng trộn đường, tỏi, ớt, giòn chua ngọt vàng ruộm.
Cách muối củ kiệu cuốn lá chua giòn, nhanh gọn tại nhà nhờ máy xay tỏi ớt
Kiệu có lá ngâm nước muối cho bớt hăng, cuốn tròn rồi ngâm nước mắm đường giấm xay cùng ớt, tỏi, gừng, chua giòn sau 2 - 3 ngày.
Cách muối dưa hành miền bắc giòn trắng, thơm ngon chuẩn vị tết
Hành củ ngâm nước vo gạo một ngày, cọ sạch rễ, ngâm nước muối loãng rồi nén trong liễn với nước muối đường, ăn được sau khoảng một tuần, trắng giòn chuẩn vị miền Bắc.
Cách làm củ kiệu ngâm mắm đường chua ngọt, giòn ngon hết xảy
Kiệu phơi một nắng, rửa giấm rồi ngâm nước mắm đường nguội cùng cà rốt trong hũ 7 - 10 ngày, kiệu giòn thơm ăn kèm bánh chưng, bánh tét hoặc cơm.
Cách muối dưa bắp cải giòn ngon, chua ngọt cực đơn giản ngay tại nhà
Bắp cải, cà rốt, rau cần nước, rau răm trộn hành tím, ớt sừng, ngâm nước muối đường 6 - 7 tiếng, ngon nhất sau 1 ngày, giòn chua cay ăn kèm thịt luộc hoặc giò thủ.
Cách làm thịt ngâm mắm kiểu miền Trung ngon đậm đà, bảo quản được lâu
Ba rọi luộc với nước dừa, rim qua nước mắm đường phèn rồi ngâm hũ cùng gừng, tỏi, ớt hiểm, tiêu đen và hoa hồi, dùng được sau 2 ngày theo kiểu miền Trung.
Cách ngâm rượu hành tím bằng rượu nếp
Hành tím bóc vỏ cắt nhỏ, ngâm trong rượu nếp 2 ngày là có hũ rượu hành thơm, để được lâu.