Cách làm tương đậu nành Hàn Quốc thơm ngon chuẩn vị

1. 1

   Nghiền đậu nành

   ✓ Đã xong

   Nhặt bỏ hạt hỏng, rửa đậu nành và ngâm nước lạnh 1 ngày (lượng nước gấp 3 lần đậu). Rửa lại, để ráo, cho vào nồi lớn với nước gấp 3 lần, nấu lửa vừa đến lớn 60 phút rồi giảm lửa vừa, nấu tiếp 270 phút đến khi đậu mềm dễ nghiền. Vớt ráo, xay thô rồi giã nhuyễn bằng chày trong thau lớn.

   ⏱ Hẹn giờ 60:00
2. 2

   Tạo hình đậu nành

   ✓ Đã xong

   Chia đậu giã nhuyễn làm 3 phần bằng nhau, nhào bằng hai tay và nặn thành khối chữ nhật khoảng 15 x 7,5 x 10 cm.

3. 3

   Lên men đậu nành - Meju

   ✓ Đã xong

   Đặt khối đậu lên chăn điện trải trên sàn lót vải bông hoặc giấy sáp, chỉnh khoảng 40 độ C ủ 1 ngày, sau đó hạ xuống khoảng 30 độ C trong 3 - 4 ngày cho khô, thỉnh thoảng xoay mặt. Khi cứng thì buộc dây bông, treo khoảng 6 tuần đến khi khô hẳn và có mùi hăng nhẹ. Tiếp theo xếp khối đậu vào thùng carton lót rơm hoặc cỏ khô, phủ chăn điện nhiệt thấp để lên men 2 tuần, rồi treo thêm khoảng 1 tháng.

4. 4

   Ngâm nước muối Meju

   ✓ Đã xong

   Rửa khối đậu để loại mốc, lau khô rồi phơi nắng khoảng 1 ngày, lật các mặt cho khô hẳn. Hòa 5 kg muối tinh vào 13 lít nước, khuấy tan.

5. 5

   Ủ tương đậu nành

   ✓ Đã xong

   Đốt đỏ 2 cục than hoạt tính, cho vào nồi đất và rưới 2 muỗng canh mật ong lên than, đậy nắp 5 phút rồi gắp than ra, lau sạch nồi. Cho nước muối, 2 khối đậu lên men, 5 quả táo tàu, ớt khô và 1 cục than gỗ vào, phủ vải thưa, đậy nắp và ngâm 2 - 3 tháng đến khi nước chuyển nâu, có mùi như nước tương lên men.

   ⏱ Hẹn giờ 5:00
6. 6

   Tách tương đậu nành

   ✓ Đã xong

   Bỏ than, táo tàu và ớt. Lọc nước qua rây phủ khăn vải. Bóp nhuyễn phần đậu đã lọc, cho vào nồi đất sạch cùng 2 chén nước tương đã lọc và chút muối, bọc vải thưa, đậy nắp và ủ thêm 3 - 5 tháng. Cuối cùng đóng tương vào hũ thủy tinh đậy kín.

7. 7

   Thành phẩm

   ✓ Đã xong

   Tương có mùi thơm dịu đặc trưng của đậu lên men, vị mặn bùi, rất hợp nấu canh.

Chúc cả nhà ngon miệng!