Cách làm lẩu cá ngạnh nhúng mẻ nghệ chua thanh
Nước lẩu phi sả hành với mẻ và nghệ, chua dịu tự nhiên; cá ngạnh chắc thịt nhúng chín vừa, ăn cùng bún và rau cải.
- Sơ chế45 phút
- Nấu30 phút
- Khẩu phần6 người
- Độ khóTrung bình
- Chi phí/người~84.000 ₫
Đang bật chế độ nấu: màn hình sẽ không tự tắt khi bạn đang xem công thức.
Tóm tắt nhanh
Cách làm lẩu cá ngạnh nhúng mẻ nghệ chua thanh mất khoảng 75 phút thực hiện, tiền nguyên liệu tham khảo khoảng 84.000 ₫/người, độ khó trung bình, đủ cho 6 người; nguyên liệu chính gồm cá ngạnh, bún tươi, cải thảo.
- Thời gian: 75 phút (45 phút sơ chế, 30 phút nấu)
- Chi phí: ~504.000 ₫ cho 6 người (~84.000 ₫/người)
- Nguyên liệu chính: cá ngạnh, bún tươi, cải thảo
- Độ khó: Trung bình
Bí kíp từng bước
Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.
Làm sạch và cắt cá
✓ Đã xong
Làm sạch cá ngạnh. Cá to trên 1 kg thì lọc phi lê, cắt thịt thành miếng rộng khoảng 2 cm, xương chặt khúc vừa ăn. Cá nhỏ thì chặt khúc hoặc để nguyên con.
Sơ chế rau củ
✓ Đã xong
Cà chua bổ múi cau, khế và thơm cắt miếng, ớt cắt khúc, riềng chặt miếng, đậu phụ cắt miếng vừa ăn, thì là cắt khúc 5 cm. Sả, hành tím và một ít ớt đập dập rồi băm nhuyễn. Rau nhúng nhặt rửa sạch, để ráo.
Xào mẻ nghệ
✓ Đã xong
Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, phi vàng sả và hành tím băm. Cho 2 muỗng canh mẻ và 1 muỗng cà phê đầy bột nghệ vào xào đều, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường rồi thêm ớt băm. Múc riêng một ít hỗn hợp để làm nước chấm.
Nấu nước lẩu
✓ Đã xong
Đổ 4 lít nước dùng đã đun sôi vào chảo mẻ, đun sôi kỹ khoảng 10 phút. Vớt bỏ bã sả, hành rồi nêm thêm 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh hạt nêm cho vừa ăn.
Bày cá
✓ Đã xong
Cá phi lê: xếp xương dưới đĩa, thịt cá lên trên, rắc thì là và cà chua. Cá chặt khúc: xào 1 muỗng canh mẻ với 1 muỗng cà phê bột nghệ, chút hạt nêm và bột ngọt đến khi sệt lại; đun sôi nồi nước với một ít rượu trắng, trần cá khoảng 2 phút rồi vớt ra, xếp đĩa cùng xà lách, thì là, cà chua.
Dọn nồi lẩu
✓ Đã xong
Cho cà chua, khế, thơm, ớt, thì là và riềng vào nồi lẩu, rót nước dùng vào rồi đun sôi. Nước sôi thì nhúng cá, đậu phụ và rau.
Thưởng thức
✓ Đã xong
Ăn lẩu nóng cùng bún tươi, chấm cá với phần mẻ nghệ đã để riêng. Thịt cá ngạnh chắc, ngọt, nhúng vừa chín vẫn mềm mà không bở.
Chúc cả nhà ngon miệng!
Mẹo nhỏ từ Bếp Nhà
- Để riêng một ít mẻ nghệ đã xào: vừa làm nước chấm, vừa thêm vào khi nước lẩu chưa đủ chua.
- Cá ngạnh to nên lọc phi lê để nhúng nhanh chín, cá nhỏ thì trần sơ với mẻ nghệ cho sạch tanh.
Câu hỏi thường gặp về món này
Nấu cách làm lẩu cá ngạnh nhúng mẻ nghệ chua thanh mất bao lâu?
Khoảng 75 phút: 45 phút sơ chế và 30 phút nấu.
Nấu cách làm lẩu cá ngạnh nhúng mẻ nghệ chua thanh cho 6 người hết bao nhiêu tiền?
Theo giá bán lẻ tham khảo, tổng tiền nguyên liệu khoảng 504.000 ₫ cho 6 người, tức khoảng 84.000 ₫ mỗi người. Nếu nhà có sẵn gia vị thì chỉ cần mang khoảng 498.000 ₫ đi chợ.
Cần mua những nguyên liệu gì để nấu cách làm lẩu cá ngạnh nhúng mẻ nghệ chua thanh?
Cần mua 2 kg cá ngạnh, 3 muỗng canh mẻ, 3 miếng đậu phụ, 3 cây sả, 1 củ riềng, 3 quả cà chua, 2 quả khế chua, 0,5 quả thơm, 3 quả ớt, 2 củ hành tím, 2 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng canh rượu trắng, 100 g thì là, 100 g rau cần, 200 g cải cúc, 200 g cải xoong, 500 g cải thảo, 1 kg bún tươi.
Có thể nhờ người nấu cách làm lẩu cá ngạnh nhúng mẻ nghệ chua thanh tại nhà không?
Có. Dịch vụ Bếp Nhà nhận đi chợ và nấu cách làm lẩu cá ngạnh nhúng mẻ nghệ chua thanh ngay tại nhà bạn; tiền chợ trả theo hóa đơn thật, phí dịch vụ báo trước khi nấu.
Cùng chuyên mục
Cách nấu lẩu nấm chay thanh đạm
Nước lẩu ngọt thanh từ mía lau và bắp, nhúng sáu loại nấm cùng súp lơ, khoai môn, tàu hũ ky — món chay nhẹ nhàng cho ngày rằm.
Cách nấu lẩu sukiyaki bò kiểu Nhật
Thịt bò thái mỏng áp chảo, nấu cùng đậu hũ, nấm, cải cúc trong sốt sukiyaki ngọt mặn, chấm trứng gà và ăn kèm mì udon.
Lẩu hoa quả nấu nước dừa và nước cốt dừa
Nước ép thơm, lê, táo nấu cùng nước dừa, nước cốt dừa, thêm sả, riềng, lá chanh và chút gia vị lẩu Thái cho nồi lẩu ngọt thanh, béo nhẹ.
Lẩu kim chi Hàn Quốc nấu xương heo
Nước hầm xương heo nấu cùng kim chi xào ớt bột, tương ớt Hàn Quốc cay tê; nhúng ba chỉ, bò, tôm, nghêu, nấm và cải thảo.
Lẩu nước mía rau củ chay
Nước mía nấu cùng bắp Mỹ, cà rốt, củ cải, nấm rơm và nấm đông cô cho nước dùng chay ngọt thanh tự nhiên, nhúng cải thảo, nấm kim châm.
Lẩu cá lăng măng chua
Nước lẩu xào cà chua, thơm cùng sả, nêm nước mắm, sa tế và chút mè rang; nhúng cá lăng chắc thịt, ăn với măng chua, bún và rau.
Lẩu lươn chua cay nấu me
Lươn làm sạch nhớt, ướp sả tỏi hành, nấu trong nước me chua cay nêm đậm; ăn với bún, rau nhúng và hành tỏi phi thơm.
Lẩu mắm miền Tây nấu mắm cá sặc, cá linh
Mắm cá sặc, cá linh nấu với nước dừa rồi lọc kỹ, xào thịt ba chỉ sả tỏi dầu điều; nhúng tôm, mực, cá basa, cà tím và rau đồng.
Lẩu gà ta nấm nấu nước dùng xương ninh
Nước dùng ninh từ xương ống và xương gà ngọt trong, nhúng thịt gà ta ướp thấm cùng năm loại nấm, xà lách xoong, ăn kèm mì trứng.
Lẩu hột vịt lộn chua ngọt nấu nước me và đầu tôm
Nước lẩu thơm sả, lá chanh, ngọt nước đầu tôm xay, chua dịu vị me; trứng vịt lộn luộc chín, nhúng kèm rau muống, bắp chuối.
Lẩu hột vịt lộn nước dừa
Nước dừa tươi nấu với hành tỏi phi cho vị ngọt thanh, trứng vịt lộn béo bùi, rau răm, ớt sừng và chén muối tiêu chanh để chấm.
Lẩu Thái chua ngọt cay nồng nấu nước dừa
Sả, riềng, lá chanh phi thơm xào cùng cà chua, thơm và tương ớt, nấu với nước dừa rồi lọc trong, thêm nước cốt tắc cho vị chua thanh.